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巧克力變白色是由于儲存巧克力不當，溫度變化引起的“可可脂析出” 。當巧克力長期保存在27.7℃以上時，其中的部分可可脂會熔化并滲出到巧克力表面 。當溫度下降時，油脂在巧克力表面重新結晶，形成較大的晶體，并呈現出花白的斑，就像一層白霜 。這種現象對巧克力的外觀和口感有一定影響，使其表面色澤暗淡，缺少光澤，但并不影響食用 。
可可脂：
【巧克力變白色怎么回事】可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油 。它只有淡淡的巧克力味道和香氣，是制作真正巧克力的材料之一 。通常稱為白巧克力的糖果便是由它制成 。可可脂具有很短的塑性范圍，27℃以下，幾乎全部是固體，27.7℃開始熔化 。隨溫度的升高會迅速熔化，到35℃就完全熔化 。因此它是一種既有硬度，溶解得又快的油脂 。
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