豬肚雞是一道廣東省傳統的地方名菜 ， 屬于粵菜系 ， 又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎 ， 流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶 ， 是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯 ， 湯里濃中帶清 ， 有濃郁的藥材味和胡椒香氣 。那么 ， 豬肚雞怎樣做呢？ 1、先用鹽巴洗兩次 ， 沖水 ， 再在用白醋洗兩遍 ， 反復搓 。 2、再用生粉搓兩遍 ， 洗干凈 。 3、把豬肚旁邊的白色多余的肥肉的切下來 。 4、買雞回來 ， 洗干凈 ， 然后冷水入鍋 ， 加姜片把雞煮5.6成熟左右 。 5、煮熟之后 ， 把整個雞塞進豬肚 ， 然后用湯料包裝好打碎的白胡椒粒然后塞進雞肚里面 。 6、放4.5片姜片在豬肚里面 ， 然后用白線把兩端扎進 。 7、冷水下鍋 ， 4.5塊姜片 ， 黨參、紅棗、枸杞放進去 。 8、大火滾5分鐘 ， 把白泡沫撈出來 ， 然后小火燉兩個小時 。 9、把豬肚雞撈出來 ， 放幾分鐘稍微不熱的時候 ， 開切、砍塊 。 10、把砍好的豬肚雞和胡椒袋再放進湯里 ， 可以用火鍋的形式慢火小燉 ， 后期還可以放點青菜去唰火鍋 。
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