怎樣做堿性饅頭
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用溫水和面 ， 冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時 。
2、和面要多搓揉幾遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 ， 和好的面團要保持溫度以30℃為宜 。
3、當面已漲發時 ， 要掌握好發酵的程度 。
4、饅頭要經過餳面 ， 冬季餳面約15至20他鐘 ， 夏季則短些 。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣 ， 有漏氣處須用濕布堵嚴 ， 用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊 。
【怎樣做堿性饅頭】6、蒸饅頭時 ， 鍋內須用冷水加熱 ， 逐漸升溫 ， 使饅頭坯均勻受熱 。
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