蒸餾酒的原理是什么呢
【蒸餾酒的原理是什么呢】蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質沸點不同 ， 將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體 ， 將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％ 。蒸餾過程能將酒醅中的微生物殺死和再產生一部分香味物質 。為了使酒醅疏松便于蒸餾 ， 常加入少量谷糠 。但用糠量過多會有邪味 。一般酒頭的酒精濃度較大 ， 醛、酯及酮等沸點物質都聚集在酒頭里 ， 接近灑尾時 ， 酒精濃度急劇下降 。雜醇油的沸點雖然較高 ， 但由于它的蒸發(fā)系數(shù)受酒精度的影響 ， 在酒頭和酒尾的含量均較多 。因此 ， 蒸餾出的新酒頭常有邪味 。但經長期貯存以后 ， 由于醇類發(fā)生轉化 ， 反而能增強香味 。
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