野生鯰魚怎么處理干凈 _野生鯰魚怎么處理干凈介紹

鯰魚是常見的食用型魚類，別稱塘虱、胡子鯰、鯰巴郎等，因體表多黏液也稱黏魚、鲇魚等，全國各地普遍都有分布，尤以長江流域和珠江流域最普遍，具有極高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，下面跟著小城生活網(wǎng)的小編來看一看鯰魚怎么殺和處理干凈吧！

野生鯰魚怎么處理干凈1

1、將鯰魚宰殺后，清洗干凈放入盆中。

2、燒一鍋開水，將開水澆到鯰魚身上，待粘液全部變色，加入冷水洗掉黏液。

【野生鯰魚怎么處理干凈】 3、在鯰魚嘴下方，兩個腮的結(jié)合部，用手用力將其擰斷，并往尾部用力將肚子撕開。

4、將魚肚中的黑膜以及肚中的血水全部清洗干凈。

5、將魚倒入鹽水中浸泡片刻，撈出洗凈即可。

生活習(xí)性：

鯰魚為底層兇猛性魚類。怕光，喜歡生活在江河近岸的石縫、深坑、樹根底部的土洞或石洞里，以及流速緩慢的水域中。在水庫、池塘、湖泊、水堰的靜水中多伏于陰暗的底層或成片的水浮蓮、水花生、水葫蘆下面。春天開始活動、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或洞穴里過冬，如果沒有什么東西去打擾，它一般不游動。鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑嗅覺和兩對觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，在陰天和夜間活動頻繁。

野生鯰魚怎么處理干凈2

一、魚種論述

鯰魚是常見的經(jīng)濟(jì)型魚類，狹義上的鯰魚是指鯰科和胡子鯰科魚類，廣義上的鯰魚則是鯰形目下屬數(shù)千種魚類的統(tǒng)稱，別稱塘虱、胡子鯰、鯰巴郎等，因體表多黏液也稱黏魚、鲇魚等，全國各地普遍都有分布，尤以長江流域和珠江流域最普遍，具有極高的食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

二、處理方法

1、宰殺：鯰魚有濃郁的土腥味，宰殺前先放在鹽水中浸泡一小時(shí)(死魚浸泡2～3小時(shí))可去掉土腥味，然后一只手用毛巾包裹固定住鯰魚，另一只手用刀背猛力敲擊鯰魚頭部將鯰魚殺死。

2、清理：鯰魚體表有很多黏液，宰殺后先用開水稍微燙一下，再用冷水洗掉黏液，然后從魚腮位置擰斷并朝尾部將肚子撕開，清理干凈內(nèi)臟和黑膜，最后用鹽水浸泡半小時(shí)洗干凈即可。

三、食用價(jià)值

1、增強(qiáng)體質(zhì)：鯰魚有增強(qiáng)體質(zhì)的功效，得益于鯰魚肉中富含蛋白質(zhì) ，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)可分解成氨基酸，而氨基酸又是合成抗體的基礎(chǔ) 。

2、美容養(yǎng)顏：鯰魚有美容養(yǎng)顏的功效，得益于鯰魚肉中富含的維生素、飽和脂肪酸、卵磷脂等物質(zhì)能使皮膚變得光滑、細(xì)嫩、有彈性。

3、健腦益智：鯰魚有健腦益智的功效，得益于鯰魚肉中富含DHA ， DHA是大腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)之一，對提高記憶力和思考能力十分重要。

四、種類劃分

1、二須鯰魚：二須鯰魚是鯰科鯰屬淡水魚類，學(xué)名土鯰，別稱本地鯰魚，廣泛分布于全國各地的池塘、溪流、江河、湖庫、沼澤等水體中，常見個體1～2斤，最大個體可達(dá)5～6斤。

2、四須鯰魚：四須鯰魚是鯰科鯰屬淡水魚類，學(xué)名大口鯰，別稱叉口鯰、鯰巴朗等，分布于長江以南各大水系中，常見個體2～5千克，在人工養(yǎng)殖條件下最大個體可達(dá)50千克以上。

3、六須鯰魚：六須鯰魚是鯰科鯰屬淡水魚類，俗稱歐洲巨鯰、歐洲六須鯰等，廣泛分布于東歐、中亞等地，在我國僅見于新疆伊犁河，很有可能是前蘇聯(lián)在巴爾喀什湖引種導(dǎo)致的。

4、八須鯰魚：八須鯰魚是胡子鯰科胡子鯰屬淡水魚類，學(xué)名塘鲺，俗稱胡子鯰、塘角魚等，有胡子鯰和革胡子鯰兩種，其中胡子鯰是本土淡水魚類，而革胡子鯰則是從埃及引進(jìn)的。

野生鯰魚怎么處理干凈3

此時(shí)一定小心別把魚腸內(nèi)之物搞到魚上了，注意衛(wèi)生！破腹之魚千萬不要用水沖洗，保留新鮮魚血！切成小段小段的，也可以整條，渾身飄切幾刀，飄切成魚鱗片的那種刀法，太大的魚最好切成小段或者切片！水、料酒、鹽、味精等一起放放入，待它煮5-7分鐘左右再加入一些韭菜或蔥花，最后即可上鍋慢慢享用這鮮美的鯰魚湯啦！所以不去掉身上的粘液，也是不會影響到外形的味道的。

然后抓住魚的頭部【必須抓穩(wěn) ，因?yàn)閯倸⒌聂~會有神經(jīng)反應(yīng) ，小心開水濺到手上。】將魚身放入水中，不得超過10秒，不然魚皮機(jī)會爛掉，影響進(jìn)一步加工處理。最后用清水洗凈之后就不會有粘液了。這個黏液細(xì)胞本身沒什么問題主要成分是蛋白質(zhì)本身是能吃的，但是由于魚生活在水里特別是鯰魚和塘鲺這樣的魚它們生活在水底層黏液里混合的細(xì)菌和淤泥的氣味就不能食用了。

將宰殺好的鯰魚放入80°的水溫燙10秒鐘，千萬不能燙時(shí)間長了，他時(shí)間長了就把肉燙壞了。燙好之后，用刷子輕輕一刷，表面的黏液也就清洗干凈了。一小時(shí)后，土腥味就可以消失，然后將鯰魚放入空盆中，加入60——70度的熱水，鯰魚遇熱游動的同時(shí)全身的粘液就會條狀自行脫落，（1分鐘左右）魚的全身就像洗潔精洗過的盤子一樣。

傳統(tǒng)的處理鯰魚的粘液方法用一些草木灰把鯰魚包裹住，過一會清洗，就沒粘液了，還有一種摘一些南瓜葉之類的葉子，擦鯰魚，瓜類葉子有很多小毛刺，經(jīng)過磨擦，很快能祛除粘液再用清水洗凈，即可去掉黏液。清洗鯰魚時(shí) ，一定要將魚卵清除掉，因?yàn)轹T魚卵有雜味而且有毒，不能食用。