鹵牛肉做法 鹵牛肉怎么做
1、牛肉（牛腱子）沖洗干凈后一切為二 ， 浸泡冷水中約20~30分鐘去除血水 。然后冷水入鍋加入幾片姜片焯水 ， 水開后煮2分鐘左右 。鹵牛肉要用牛腱子比較好不容易散掉 ， 而且橫著切開有美麗的花紋 ， 口感也為最好 。肉選好后沖洗 ， 去掉表面的臟物；浸泡在清水中約半小時 ， 去除污血雜質(zhì) 。
2、撈出后用冷水沖洗干凈浮沫 。牛肉焯水用冷水下鍋 ， 這樣才能充分去除血沫和異味 ， 焯水后用冷水沖洗 ， 可以讓肉質(zhì)更緊實 。
3、煮鍋加入老鹵水 ， 加入適量清水 ， 再加入鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜片和大蔥大火煮開 。關(guān)于香料的問題可以根據(jù)自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等 。
4、將牛腱子放入鍋中 ， 再次大火燒開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)慢慢煮 。水要一次加足 ， 若是中途發(fā)現(xiàn)水少 ， 應(yīng)加開水 。
5、牛腱子一共煮1小時關(guān)火 ， 這個煮的時間根據(jù)買的牛肉和自家灶具火候調(diào)整 ， 以筷子能夠輕松插透為宜 ， 然后放入鹵水中浸泡過夜 。鹵制時間不宜過長 ， 否則沒有嚼勁 ， 而且容易切碎 ， 以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn) 。
6、鹵水過濾掉各種調(diào)料 ， 留一些放入保鮮盒 ， 待涼透后冷凍保存 。
【鹵牛肉做法 鹵牛肉怎么做】7、鹵好的牛肉切片可以直接食用 ， 也可以調(diào)醬汁沾食 。我一般沾食的醬汁為蒜泥、生抽、陳醋、辣椒油、白糖攪拌均勻即可 。
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