博山酥鍋的做法? 博山酥鍋的正宗做法
1、原料：大白菜四棵，海帶(發(fā)好了的)買厚一點(diǎn)的，三元錢的盡夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕 。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鲅魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(要后蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許 。
2、準(zhǔn)備：白菜洗干凈，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；
3、藕洗凈切片，不要太厚，備用 。
4、海帶洗凈，放在案板上切成三指見方的方三指見方的方塊；
5、五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊 。
6、鲅魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；
7、蔥、姜剝好洗凈切成寸段，主要是去腥、提味 。豬蹄是為了上凍 。
8、制做：用一油鍋 。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出 。后炸鲅魚塊，也炸至金黃撈出 。取高壓鍋，鍋底分三只湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好 。先放上一層切好后的白菜，后放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，并撒上大把蔥、姜壓實 。上面再放一層白菜并加入二湯勺子鹽 。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕 。將白菜幫壟緊了上面壓上一個湯盤或高壓鍋的蓋子 。
【博山酥鍋的做法? 博山酥鍋的正宗做法】9、加料：用平時常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒將三樣倒入一大容器中 。后加入四兩白糖，拌勻了 。沿鍋邊上加進(jìn)去，將鍋移入火上用大火燒開 。不一會鍋內(nèi)會有湯溢出來 。所以需要用勺子將湯一勺一勺舀出來 。待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時——記住了一定是三指，可將勺出來的湯又重倒會鍋中了 。蓋上蓋子，待鍋開時冒氣了，馬上改用小火 。看表為燜15分鐘 。這時你室內(nèi)一定也飄滿了酥鍋獨(dú)有的香味了 。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調(diào)味的，蔥、姜和酒是去腥的 。十五分鐘到了后關(guān)火 。待鍋內(nèi)氣放盡了，打開蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了 。將酥鍋倒入盆中冷一下后，再放入冰柜中凍上一會，再食之味則更美了 。起回鍋味更濃 。
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