醬鴨的做法小訣竅有哪些 _醬鴨

醬鴨是中國(guó)江浙一帶的一種特色名吃，屬于浙菜系，其流行于浙江省，上海市與江蘇省蘇南地區(qū)；因其色澤黃黑而得名，其具有鮮、香、酥、嫩的特點(diǎn) ，那么醬鴨的做法小訣竅有哪些呢？
醬鴨的做法小訣竅有哪些1、買(mǎi)鴨子的時(shí)候不要太肥，可以用鴨腿替代更加方便。
2、鴨腿要用紙巾吸干水分再下鍋煎，這樣也不會(huì)油濺的厲害。
3、調(diào)料：老抽跟生抽的比例1.5：1 ，冰糖跟醬油的量可以根據(jù)自己喜歡的口味做適當(dāng)調(diào)節(jié) ，不用放鹽，八角香葉這些量不要太多，不然香料味兒太重，山楂放進(jìn)去可以解油膩。
4、鴨肉要煎至兩面金黃，這一步可以將鴨子表皮下面的油逼出來(lái) 。
5、煮的中間澆湯汁這一步很重要，關(guān)系到鴨肉最后的色澤均勻。
6、收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
7、盛出鴨子可以放冰箱冷藏，味道更好。
8、最后盛出鴨肉后，多余的湯汁留用，吃的時(shí)候澆在鴨塊上。
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醬鴨的做法小訣竅有哪些

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