淀粉遇碘變藍原理 原理是什么
1、這主要取決于淀粉本身的結構 。淀粉是白色無定形粉末,由直鏈淀粉(占10—30%)和支鏈淀粉(占70—90%)組成 。直鏈淀粉能溶于熱水而不呈糊狀，支鏈淀粉不溶于水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀 。
【淀粉遇碘變藍原理 原理是什么】2、其中溶于水中的直鏈淀粉，呈彎曲形式，并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀 。這時加入碘酒，其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙，并借助范得華力與直鏈淀粉聯(lián)系在一起，從而形成絡合物 。這種絡合物能比較均勻地吸收除藍光以外的其它可見光（波長范圍為400—750鈉米），從而使淀粉變?yōu)樯钏{色 。
推薦閱讀
- 面粉和淀粉有啥區(qū)別啊
- 腌制羊肉的方法 羊肉怎么腌制
- 淀粉清洗小龍蝦方法 簡述淀粉清洗小龍蝦方法
- 淀粉怎么做粉坨 制作這個有什么步驟呢
- 木薯淀粉和普通淀粉的區(qū)別 木薯淀粉和普通淀粉有什么不同
- 為什么做蛋糕要用玉米淀粉
- 不用明礬怎樣自制粉皮
- 芋頭含淀粉嗎
- 怎樣才能把玉米做成淀粉
- 煎悶子怎么做秦皇島做法