紅燒蹄膀正確的做法
主料：豬蹄 。
輔料：醬油 ， 香料 ， 料酒 ， 蔥姜 ， 白糖 ， 花生油 。
1、將豬前肘肉修成火腿形 ， 皮上刮凈豬毛和污垢 。
2、湯鍋加清水 ， 腌沒過蹄膀 ， 明火燒至斷生 。
3、鍋置旺火上 ， 倒入花生油八成熱時 ， 下蹄膀炸至豬皮起皺泡 ， 撈出瀝干油 。
4、留余油 ， 用白糖炒出醬色 ， 加入清湯200毫升、醬油、香料、料酒、蔥姜 ， 同燒 。
【紅燒蹄膀正確的做法】5、待燒開后投入過油的蹄膀 ， 溫火煨爛 ， 收汁 ， 撿去蔥姜、香料 ， 裝盤即成 。
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