豆芽熘鴿脯絲 制作豆芽熘鴿脯絲
1、主料：鴿肉300克、綠豆芽500克 。
2、輔料：雞蛋清25克 。
3、調(diào)料：豬油（煉制）100克、料酒25克、鹽5克、味精2克、胡椒粉1克、大蔥15克、淀粉（豌豆）13克、香油15克 。
4、鴿肉剔去骨和筋洗凈，片成0 。3厘米厚的片，再切成5厘米長的絲，用雞蛋清、適量的鹽和濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）調(diào)勻漿好，拌上一點香油 。
5、綠豆芽摘去根和芽洗凈（即成銀芽），蔥切成段 。
【豆芽熘鴿脯絲 制作豆芽熘鴿脯絲】6、用雞湯100毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和蔥段兌成汁 。
7、食用時，鍋燒熱，放入的豬油燒至五成熱時，下入漿好的鴿肉絲，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油鍋內(nèi)留油，下入銀芽加鹽炒一下，繼倒入滑熟的鴿脯絲，烹料酒，然后倒入兌好的汁顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成 。
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