1. 首頁 > 生活百科 >

高筋面粉冬季發面的方法 高筋面粉冬季如何發面


1、用料：高筋面粉300克、水150毫升、酵母2.5克、細砂糖20-30克、豬油一小撮、奶粉15克 。
2、奶粉：取一個量杯，倒入100毫升溫水，放1.5克酵母，靜置10分鐘 。如果氣溫比較高，建議只放1克酵母 。
3、然后在里面加入80克面粉，用一根筷子順時針攪拌至杯內無干粉即可 。
4、再覆蓋上保鮮膜，如果是冬天15℃以下氣溫直接室內放置一晚，如果氣溫高于20℃要放入冰箱冷藏區最頂上一層里 。
5、經過長時間發酵，現在量杯顯示400毫升，漲發了一倍多體積 。
6、在盆里倒入白砂糖和溫水，攪拌至大部分糖都溶化，糖量多少視個人口味，不喜歡太甜可以減到15-20克 。
7、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母，以及酵頭奶粉攪拌均勻 。中途覺得濕了可以加一點點干面粉，干了加一點點水 。奶粉如果用甜奶粉，白糖的量可以適當減少幾克 。
8、在盆里揉成團，這個時候可以放一點點凍豬油，沒有不放也可以，放豬油作用是為了成品表皮光滑好看 。
9、拿出面團放在案板上操作，從下往上用力按揉面團，像疊被子一樣壓疊多次，直到面團的表皮變的光滑漂亮 。
10、面團最終揉好，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵 。如果南方是十幾度氣溫，可以放在太陽下，或者蒸鍋里，底下加熱水 。
11、直到脹大一倍多，用手指按個坑不反彈也不回縮表示發酵好了 。
12、把發酵好的面團放案臺上，用力反復揉，由于發酵好的面團濕度比剛才高，抓在手上比較粘手，這時候可以在案板和雙手上拍打一些干粉，大約20克分量 。
13、最后搓成長條，切成均勻等分 。一個面團大約為50克左右 。
14、這時候進行二次發酵：天氣冷時候鍋底下用溫熱水（40°左右）醒發，大約半個小時左右 。氣溫高夏天冷水直接等待發酵就可以 。
【高筋面粉冬季發面的方法 高筋面粉冬季如何發面】15、醒發好后，上氣后蒸10分鐘，然后過5分鐘后再揭開鍋取出饅頭 。太早取出饅頭表皮容易塌坑 。如果是夏天，2、3分鐘后拿出，冬天由于室內氣溫比較低，饅頭在鍋里悶的時間要稍微長一點 。

    推薦閱讀