豆腐漿的做法和配方 豆腐漿的做法和配方介紹
用料：黃豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、鹽5克
1、豆子浸泡8小時 ， 浸發(fā)至二倍大 。清洗干凈后放2000克水用破壁機打成豆?jié){ 。
2、然后用紗布過濾隔渣 ， 反復(fù)過濾三到四次即可 。
3、上鍋中火煮開 ， 要小心溢出 。煮的過程中去稱量醋、鹽和100克水 ， 混合均勻備用 。豆?jié){煮開后勺開泡沫 ， 再煮二分鐘后關(guān)火 ， 倒進(jìn)500水?dāng)嚢杈鶆?。
4、用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進(jìn)豆?jié){ ， 等幾分鐘豆花就凝固了 。
5、這時候再用篩子按進(jìn)去 ， 把篩子里的豆腐水用勺子勺出 。
6、放置30-45分鐘 ， 豆?jié){成型 ， 這時將豆花裝進(jìn)模具里 。
7、包好紗布蓋上模蓋 ， 壓上重物 ， 壓榨多余的水分 。
【豆腐漿的做法和配方 豆腐漿的做法和配方介紹】8、放置3-4小時即可脫模 ， 按個人喜好切塊就可以煮來吃了 。
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