炸鱔魚方法具體炸的步驟是什么

1、購買鱔魚時請店家代為宰殺好，回家后清洗干凈，放入滾水中汆燙5分鐘，取出放入清水中冷卻。
2、把魚腹朝里放案板上，左手捏住魚頭，右手持小刀從鱔魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾部，再沿脊骨兩側(cè)劃下整條鱔肉。
3、大火燒熱鍋中的油至5成熱（約耗60ml），放處理好的鱔魚絲并不斷用漏勺撈起輕顛，抖散再放入油中，以防鱔絲相互粘結(jié) 。炸約3分鐘，即用漏勺撈出。
4、待油鍋里的油溫降到5成熱時，再將鱔絲投入油鍋，如此復(fù)炸兩三次，使鱔魚絲里的水分排盡，里外肉質(zhì)從硬化趨于脆化（要避免外層肉質(zhì)枯焦）。
【炸鱔魚方法具體炸的步驟是什么】5、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

炸鱔魚方法具體炸的步驟是什么

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炸鱔魚方法 具體炸的步驟是什么

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