烘烤竹蓀有什么技巧 竹蓀干制加工的3種方法和注意事項(xiàng)
1、日曬竹蓀
把放置于烤篩上的竹蓀，置于太陽下暴曬干制，因?yàn)槿諘駮r(shí)竹蓀會(huì)發(fā)出一種香氣，為了防止昆蟲網(wǎng)香氣飛來咬食和污染竹蓀，應(yīng)在竹蓀上遮一層干燥、潔白、衛(wèi)生的紗布防蟲 。在日曬過程應(yīng)經(jīng)常翻面轉(zhuǎn)向，使竹蓀上下、左右干燥均勻 。當(dāng)曬至菌柄菌裙韌軟時(shí)，攤開竹蓀，將收縮的菌裙理直，并用手輕壓借柄整型 。如果竹蓀經(jīng)過一天爆曬后仍沒有干燥時(shí)，不能裝入塑料袋，應(yīng)當(dāng)攤開放在篩子里，然后每天再將半干的竹蓀置在通風(fēng)處逐漸曬干 。半干的竹蓀千萬不能碰到水，一旦遇水后曬千就會(huì)發(fā)黑，因此竹蓀連續(xù)曬干，中間不捂著，否則均會(huì)影響竹蓀質(zhì)量 。
2、電熱烘烤竹蓀
用電熱箱烘烤竹蓀必須用鼓風(fēng)式的，即上面有通風(fēng)排氣孔、下面用鼓風(fēng)機(jī)吹熱風(fēng)進(jìn)行烘烤，要做到通風(fēng)去濕性良好 。因?yàn)橹裆p含水很重，在高溫、高濕又不通風(fēng)時(shí)，烤出的竹蓀顏色會(huì)變黃，嚴(yán)重的還會(huì)變黑，這樣就會(huì)降低竹蓀等級(jí) 。在烘烤過程應(yīng)經(jīng)常翻動(dòng)竹蓀，將上下烤篩互相調(diào)換，使竹蓀上下左右干燥均勻 。在菌柄、苗裙半干變韌軟時(shí)，應(yīng)攤平竹蓀，將收縮的菌裙理直，并用手輕壓菌柄進(jìn)行整型 。烘烤的溫度應(yīng)掌握初期低、中期略高、后期低的原則 。初期一般為35℃左右，待烘2~3小時(shí)以后再將溫度升到45℃，然后再逐漸升為55℃左右，最后再將溫度降到35 。℃左右直至烘干 。在烘烤的過程，要小心，嚴(yán)防弄破竹蓀，特別不能弄掉菌裙 。烘千的竹蓀應(yīng)完整潔白，手拿不會(huì)腕斷，并也不會(huì)有軟的感覺為宜 。
【烘烤竹蓀有什么技巧 竹蓀干制加工的3種方法和注意事項(xiàng)】3、木炭火烤竹蓀
用木炭火烤應(yīng)待木炭充分燃燒后，不再冒煙，用其余火進(jìn)行烘烤 。將烤篩擱置在炭火上面約35厘米處，用文火慢慢進(jìn)行烘烤 。由于在爐上洪烤溫度不易掌握，所以寧可小火慢烤，不可用大火猛烤，否則烘烤出的竹蓀會(huì)下焦上生，嚴(yán)重影響竹蓀質(zhì)量 。用木炭火烘烤過程仍然需經(jīng)常翻動(dòng)，在半干時(shí)也要整型，最后干制出的竹蓀要潔白、拿在手中既不會(huì)脆斷也不會(huì)有軟的感覺 。
推薦閱讀
- 母親節(jié)唯美感人祝福寄語
- 三浦春馬演過的所有電影 三浦春馬演過的所有電影列述
- 經(jīng)常喝咖啡的好處和壞處有什么呢
- 給朋友接風(fēng)洗塵時(shí)要說的話 給朋友接風(fēng)洗塵詞有哪些?
- 抖音快手有什么不同
- 南京有哪幾家司法鑒定所
- 鴨腎炒苦瓜怎么炒有人知道嗎
- 和田有哪些縣
- 小肚下方偏左有脹感覺怎么回事
- 八大禮儀有哪些 八大禮儀是指什么