怎樣做豆瓣醬豆瓣醬做法 豆瓣醬的做法步驟
【怎樣做豆瓣醬豆瓣醬做法 豆瓣醬的做法步驟】1、用料：紅辣椒5公斤、發(fā)酵干豆瓣0.5公斤、生姜0.25公斤、花椒 50克、鹽適量、高度白酒適量、菜籽油 1~1.5公斤 。
2、把曬得半干的紅辣椒磨碎或剁碎 ， 為了節(jié)省時間和精力我選擇研磨機磨碎 ， 特別要注意的是辣椒剛磨好就立即加入鹽白酒和菜籽油 ， 這一步特別重要 ， 可以防止做好的豆瓣醬泛酸冒泡 ， 而且做好的豆瓣醬顏色不變 ， 保持紅艷鮮亮 。
3、先將發(fā)酵豆瓣清洗一下 ， 弄碎曬干 ， 然后把姜剁成碎 ， 和花椒豆瓣碎一齊拌入磨好的辣椒醬中 ， 調好鹽味 。
4、將拌勻調好味的辣椒醬放入壇中 ， 沿壇口緩緩倒入菜籽油 ， 將豆瓣醬與空氣完全隔絕為止 ， 然后密封壇口 ， 等待豆瓣醬發(fā)酵好 。
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