怎么做紫薯蛋黃酥好吃？學(xué)做紫薯蛋黃酥需要哪些食材？為您提供紫薯蛋黃酥的家常做法大全,只要按照?qǐng)D文步驟,菜鳥都能做出美味紫薯蛋黃酥 。
工藝：烘焙，難度：初級(jí)入門，人數(shù)：未知，口味：甜味，準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘，烹飪時(shí)間：<數(shù)小時(shí)
做紫薯蛋黃酥所需食材：主料：豬油，白糖25克，水40克
輔料：紫薯泥400克，玉米油30克，牛奶50克，白糖30克，肉松適量，金奇香咸蛋黃18個(gè)
教您紫薯蛋黃酥的家常做法，紫薯蛋黃酥怎么做好吃1.蛋黃，用玉米油提前浸泡1到3天 。冷凍的蛋黃油分會(huì)喪失，所以需要用油浸泡 。因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，我只泡了一天多，其實(shí)已經(jīng)很好了，泡三天最佳 。
2.自己做豬油是最放心的，豬肥肉切薄片，豬板油最好，不過現(xiàn)在很難買到，我用的較肥的五花肉，大約1斤肉能出半斤的油 。
3.豬肉片放入炒鍋，慢慢煸出油脂，油分會(huì)慢慢析出，最后熬到豬油微黃的狀態(tài)就好了，撈出油渣，晾涼待用 。
4.紫薯洗凈，這是美食杰霸王超市來自越南的紫薯，品質(zhì)超好 。
5.放入蒸鍋，帶皮蒸30分鐘左右，視紫薯大小，能用筷子輕松插透就是熟了 。
6.蒸好的紫薯，顏色非常漂亮，而且甜度剛剛好，軟糯香甜，空口吃就很好吃 。接下來我們做好吃的紫薯蛋黃酥 。
7.蒸好的去皮紫薯泥加入白糖、牛奶和玉米油，放入不粘鍋翻炒 。
8.炒到細(xì)膩均勻就可以了 。晾涼待用 。
9.泡好的蛋黃放入烤盤，烤箱里150度左右烤5到8分鐘即可 。
10.切開看一下，蛋黃是很油潤(rùn)的，完全沒有白心 。
11.炒好的紫薯餡分成25克一個(gè)，剛好18個(gè) 。
【紫薯蛋黃酥的做法（糕點(diǎn)小吃）】12.紫薯泥按扁，放一些肉松，包入1個(gè)蛋黃，虎口法收緊 。
13.全部包好的紫薯蛋黃 。
14.準(zhǔn)備好油皮和油酥的材料 。
15.油皮材料放入盆里 。
16.用刮刀拌勻 。
17.移入面包機(jī)內(nèi) 。揉一個(gè)面團(tuán)程序，時(shí)間是15分鐘 。
18.可以拉出薄膜，這時(shí)候面團(tuán)的延展性比較好，搟的時(shí)候不會(huì)漏酥 。
19.油酥材料混合成團(tuán)，醒發(fā)10分鐘 。
20.油酥油皮分別平均分成9個(gè) 。
21.油皮按扁，包入一個(gè)油酥，虎口法收緊 。
22.全部包好揉圓 。
23.取一個(gè)面團(tuán)，按扁，搟開成牛舌狀 。
24.卷起來成細(xì)長(zhǎng)的卷 。
25.第一次的卷醒發(fā)15分鐘 。
26.再次搟開，這次的比較窄長(zhǎng)一些，寬度大約7厘米左右即可 。
27.卷起來，成為比較短粗的卷 。第二次的卷繼續(xù)醒發(fā)15分鐘 。
28.用鋒利的刀子一切為二 。切面可以看到層次 。
29.用手掌按扁 。切口平整的面向上 。
30.搟開成為邊緣較薄的面皮，搟的時(shí)候只搟邊緣部分，不要搟到中間有層次的地方，避免層次搟沒了，如果中間厚，就再用手壓薄點(diǎn) 。
31.搟好的面皮，翻過來，包上一顆紫薯蛋黃，繼續(xù)虎口法收?qǐng)A，收口向下，頂部可以看到隱約的層次 。
32.放入烤盤，均勻排列好 。
33.烤箱180度烤25分鐘左右即可，會(huì)看到層次慢慢打開 。
34.注意表面不要上色過重 。我這個(gè)烤到最后忘記觀察，導(dǎo)致有點(diǎn)上色過重 。
35.多烤了兩分鐘，有點(diǎn)上色了 。
紫薯蛋黃酥烹飪技巧：過程很繁瑣，但其實(shí)也簡(jiǎn)單，也很容易成功 。
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