香醋是陳醋嗎
【香醋是陳醋嗎】香醋不是陳醋 。香醋是用含有多種微生物的大曲(麥曲)為糖化發(fā)酵劑釀造而成 。陳醋是以高梁為重要原料，大曲為發(fā)酵劑，采取固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋 。兩者的釀造辦法有顯著差別 。
香醋和陳醋有什么差別?
文章插圖
陳醋以高梁為重要原料，香醋則以糯米為重要原料 。
陳醋的色澤紫，香醋色彩呈棕紅或褐色 。
陳醋酸香濃郁，醇厚不澀，久放不腐，越放越香，所以被予”陳”字 。香醋的最大特色在于微甜 。陳醋的應(yīng)用一般都是在面食中常見，作為蘸料而應(yīng)用 。但香醋根本上都是用來做涼拌菜或炒菜時(shí)應(yīng)用 。
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