牛肉面湯的配料及熬制

牛肉5千克、牛骨頭5千克、白蘿卜6千克、生姜300克、鹽500克、調(diào)料粉60克，蒜苗、香菜、辣子油、味精適量，以及各種香料適量。把牛肉和牛頭骨洗凈后，依照準(zhǔn)確的操作步驟即可熬制勝利。
牛肉面湯的配料及熬制

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【牛肉面湯的配料及熬制】秘方調(diào)料粉配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
為保證湯色清澈見底，在煨制進(jìn)程中火必定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)必定要將湯里面的浮沫去清潔，肉和骨頭的血水要漂清潔。
注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)光長了湯會(huì)變黑;也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再參加湯里面。

牛肉面湯的配料及熬制

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