元正1604 碧螺春是什么茶
文章目錄[隱藏]
- 一、碧螺春茶名的由來(lái)
- 第二 ， 在蘇州能買到正宗的碧螺春?jiǎn)幔?/li>
- 第三 ， “駭人香”與制茶技術(shù)
- 四、本地茶樹和外來(lái)物種
- 5.炒青碧螺春
清明是蘇州碧螺春茶大量上市的季節(jié) ， 也是愛茶人士購(gòu)買新茶的最佳時(shí)機(jī) 。老陽(yáng)將從另一個(gè)角度分享茶友們應(yīng)該知道的碧螺春小知識(shí) 。
一、碧螺春茶名的由來(lái)關(guān)于碧螺春茶的名字 ， 有很多傳說(shuō)和解釋 。最流行的故事是清朝康熙皇帝南巡時(shí)命名碧螺春 。清代王《柳南續(xù)筆》記載“洞庭東山碧螺峰石壁產(chǎn)野茶數(shù)種 。每年土人都會(huì)用竹籃收集 ， 作為日常使用 ， 幾十年如一日 ， 并無(wú)區(qū)別 。康熙某年 ， 待摘時(shí) ， 樹葉眾多 ， 籮筐不能存 。因?yàn)橥瑧?nbsp;， 茶熱了 ， 異香頓時(shí)就出來(lái)了 。采茶人吵著要‘嚇人的香’……老了 ， 在太湖開車 ， 宋公買了這茶進(jìn)去 。其名不雅 ， 題碧螺春 。”
蘇州當(dāng)?shù)氐拿耖g流傳著羅比姑娘的故事 。很久以前 ， 在西洞庭山上住著一位名叫羅比的美麗姑娘 。她的歌聲像甘泉一樣 ， 給大家?guī)?lái)了歡樂 。后來(lái) ， 羅比姑娘在東洞庭山愛上了一個(gè)叫阿香的小伙子 ， 但就在這時(shí) ， 太湖中出現(xiàn)了一條惡龍 ， 看中了羅比的美貌 。最后 ， 阿香殺死了惡龍 ， 但她因失血過(guò)多而暈倒 。為了救阿香的命 ， 羅比小姐跑遍了整個(gè)洞庭尋找草藥 。最后 ， 我找到了一棵長(zhǎng)滿嫩葉的茶樹 ， 救了阿香一命 ， 但羅比女孩卻因過(guò)度勞累而死 。村民們將這種珍貴的茶葉命名為“碧螺春” ， 以紀(jì)念碧螺春 。
在蘇州東山 ， 還有明朝宰相王充因住在東山碧螺峰下 ， 將碧螺峰出產(chǎn)的茶葉命名為碧螺春的說(shuō)法 。
還有一種說(shuō)法是 ， 春季制作的碧螺春茶 ， 因其干茶條緊密打結(jié) ， 白毛外露 ， 色澤銀綠色 ， 誘人卷曲成螺 ， 故名“碧螺春” 。楊個(gè)人更傾向于碧螺春茶的命名方法是以茶葉的外觀特征和制作時(shí)間為依據(jù)的觀點(diǎn) 。這種觀點(diǎn)更符合碧螺春茶名的實(shí)際情況 。
第二 ， 在蘇州能買到正宗的碧螺春?jiǎn)幔吭谔K州 ， 甚至東西山能買到正宗的碧螺春?jiǎn)幔窟@個(gè)問(wèn)題一直是愛茶人士買碧螺春、喝碧螺春的重要話題 。
蘇州碧螺春茶葉一直面臨著“產(chǎn)地小 ， 市場(chǎng)大”的問(wèn)題 。據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 目前蘇州碧螺春主產(chǎn)區(qū)吳中區(qū)茶葉種植面積約2.8萬(wàn)畝 ， 其中1.8萬(wàn)畝在西山島上 。據(jù)江蘇廣播電視總臺(tái)融媒體新聞中心報(bào)道 ， “近年來(lái) ， 蘇州洞庭山碧螺春茶年產(chǎn)量約100噸 。” 。蘇州茶樹種植面積有限 ， 難以大規(guī)模提高年產(chǎn)量 ， 難以滿足全國(guó)市場(chǎng)的旺盛需求 。總的趨勢(shì)是供不應(yīng)求 。而且蘇州本地茶葉價(jià)格高 ， 四川、浙江等地的碧螺春茶價(jià)格低 ， 產(chǎn)量有保證 ， 品質(zhì)好 。因此 ， 蘇州的一些茶商和茶農(nóng)利用國(guó)外的碧螺春茶作為本地茶 ， 牟取暴利 。這種假冒在蘇州東西山碧螺春主產(chǎn)區(qū)并不少見 ， 一些知名品牌廠家也有“掛羊頭賣狗肉”的行為 。
蘇州本地生長(zhǎng)的烏牛早等進(jìn)口茶葉品種制成的碧螺春 ， 無(wú)論是茶葉外觀還是感官品質(zhì) ， 都比國(guó)外優(yōu)質(zhì)小葉種鮮葉制成的碧螺春茶葉和碧螺春的傳統(tǒng)加工工藝更為相似 ， 一般愛茶人士很難準(zhǔn)確分辨 。
本地茶產(chǎn)量少 ， 外地茶和本地茶的區(qū)別不容易 ， 市場(chǎng)需求旺盛 。茶商和茶農(nóng)用外地茶當(dāng)本地茶 ， 牟取暴利 ， 造成蘇州市場(chǎng)外地茶泛濫 。據(jù)《新華日?qǐng)?bào)》2020年3月20日文章《羅比要茶》“更令人擔(dān)憂的是 ， 蘇州市場(chǎng)上能買到的真正洞庭山碧螺春 ， 保守估計(jì)不超過(guò)10% ， 這已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)公開的秘密！由于國(guó)外茶葉產(chǎn)地面積大、產(chǎn)量高、利潤(rùn)空間更大 ， 產(chǎn)地碧螺春幾乎形成了絕對(duì)的“圍城”優(yōu)勢(shì) 。”所以 ， 愛茶人士即使來(lái)蘇州也不一定能買到正宗的洞庭碧螺春 。
第三 ， “駭人香”與制茶技術(shù)蘇州碧螺春茶外形細(xì)長(zhǎng) ， 盤卷成螺旋狀 ， 嫩香綿長(zhǎng) ， 滋味鮮醇 ， 回味甘甜 ， 花果香濃郁(令人聞之色變) 。蘇州碧螺春茶的鮮明特色源于傳統(tǒng)而精細(xì)的加工工藝 。碧螺春茶的制作工藝主要包括采摘采摘鮮葉、高溫殺青、揉捻成型、揉捻成球、文火烘干 。
碧螺春對(duì)采摘要求極高 。需要采摘單芽 ， 一芽一葉 ， 或者一芽?jī)扇~ 。它有三個(gè)特點(diǎn):一是采摘早 ， 二是采摘嫩 ， 三是采摘干凈 。鮮葉要新鮮旺盛 ， 雨葉、蟲葉、紫芽葉、芽皮等不宜采摘 。采摘后的芽葉一定要及時(shí)仔細(xì)采摘 ， 剔除魚葉和不合格的芽葉 ， 使芽葉均勻一致 。茶葉在炒制前必須適當(dāng)攤晾(萎凋) 。攤晾是碧螺春茶花香的技術(shù)來(lái)源 。
炒茶時(shí) ， 要求“手不離茶 ， 茶不離壺 ， 揉捻隨炒 ， 揉捻隨炒 ， 連續(xù)操作 ， 從壺中端上” 。炒制完成后 ， 還需進(jìn)一步復(fù)熱干燥 ， 以降低生茶的水分和香氣 ， 以滿足茶葉長(zhǎng)期保存的要求 。
傳統(tǒng)的碧螺春茶 ， 在當(dāng)?shù)厝巳褐杏小案裁⒎渫取~條”的特點(diǎn) 。“覆毛”是指茶條上覆蓋著銀色的絨毛 。“銅絲”是指碧螺春干茶彎曲成“螺旋狀” ， 絲線細(xì)長(zhǎng) ， 緊密打結(jié) ， 像一根彎曲的銅絲 。“蜜蜂的腿”是指干茶條呈弧形 ， 逐漸變細(xì) ， 裹著絨毛 ， 像蜜蜂的大腿 。揉毛是形成碧螺春茶的必經(jīng)過(guò)程 ， 也是芽葉上出現(xiàn)毛的過(guò)程 。目前揉面的工序還不能用機(jī)器代替 ， 所以碧螺春茶多是手工炒制 ， 機(jī)械化的半手工碧螺春產(chǎn)量很少 。
干茶上的毛羽是碧螺春茶與其他知名綠茶在外觀上最大的區(qū)別 。愛茶者也通過(guò)干茶中的毛數(shù)來(lái)判斷茶葉的好壞 。一般來(lái)說(shuō) ， 茶葉上的毛越多 ， 茶葉的價(jià)格越高 。不過(guò) ， 老陽(yáng)提醒各位茶友 ， 碧螺春干茶中的“毛”也有“雜毛”和“飛毛”之分 。“雜毛”是指茶葉的毛包裹著茶葉的繩 ， 毛不脫落 。“雜毛”茶中的毛越多 ， 品質(zhì)越好 。“飛毛”是指碧螺春干茶中的毛從股中脫離出來(lái) ， 風(fēng)一吹毛就飛 ， 形成茶是茶 ， 毛是毛的現(xiàn)象 。飛毛茶中的毛可以在后期添加 。另外 ， 飛毛茶也說(shuō)明茶葉的制作工藝存在缺陷 ， 所以飛毛茶中的毛并不能代表茶葉的品質(zhì) 。
另外 ， 渾濁的茶湯是碧螺春茶與其他中國(guó)名茶最大的區(qū)別之一 。碧螺春茶的茶湯渾濁是茶葉上的細(xì)毛進(jìn)入茶湯造成的特有現(xiàn)象 ， 與茶葉的品質(zhì)無(wú)關(guān) 。
四、本地茶樹和外來(lái)物種傳統(tǒng)的洞庭碧螺春茶是以蘇州當(dāng)?shù)氐亩赐ゲ铇錇樵现瞥?nbsp;， 其中以“柳葉”、“醬板茶”、“柴火茶”為代表 。蘇州本地的茶葉品種都是晚生品種 ， 每年3月底到4月初才能采摘 。浙江的烏牛早等早熟茶樹 ， 比蘇州本地所有茶樹都可以早半個(gè)多月上市 。春茶上市 ， 是舌尖與時(shí)間的賽跑 。名優(yōu)綠茶上市越早 ， 越有利于搶占市場(chǎng) ， 產(chǎn)生更多的經(jīng)濟(jì)效益 。于是 ， 2003年前后 ， 蘇州洞庭東、西山等地批量種植了烏牛早、福鼎大白、龍井43、川茶9號(hào)等國(guó)外茶樹品種 。從積極的方面來(lái)說(shuō) ， 引進(jìn)國(guó)外的茶葉品種 ， 可以使蘇州碧螺春茶每年提前上市 。消極的一面 ， 多種植外來(lái)品種 ， 對(duì)保護(hù)當(dāng)?shù)匦∪~茶樹 ， 保持碧螺春茶的傳統(tǒng)品質(zhì)有負(fù)面影響 。
制茶和品茶的實(shí)踐表明 ， 用國(guó)外茶樹品種制成的碧螺春茶 ， 其外觀、香氣和滋味與傳統(tǒng)品種相比有明顯的差異 。想喝蘇州碧螺春的傳統(tǒng)味道 ， 除了蘇州本地茶 ， 一定要買當(dāng)?shù)氐牟鑿S碧螺春茶 。
2021年3月27日 ， 老陽(yáng)和蘇州茶業(yè)的長(zhǎng)輩們?cè)趶V福茶場(chǎng)進(jìn)行洞庭種群小葉種的“鮮葉試驗(yàn)”(單品試驗(yàn)) 。結(jié)果表明:1、2.5g鮮葉含芽77個(gè)；2.500g鮮葉中芽葉數(shù)為15400片；3.100個(gè)花蕾的重量(g)為32；4.芽葉構(gòu)成(換算):單芽數(shù)占6% ， 一芽一葉占33.7% ， 單葉占15.6%；5.芽和葉的長(zhǎng)度組成(cm)1 ~ 1.5小計(jì)(38)占48.9% ， 1.6 ~ 2小計(jì)(39)占51.1% 。這次發(fā)現(xiàn) ， 由傳統(tǒng)洞庭群小葉茶樹制成的碧螺春茶 ， 每斤含芽葉6.5萬(wàn)個(gè) ， 與80年代測(cè)得的結(jié)果一致 。而外地早生茶樹生產(chǎn)的碧螺春茶 ， 由于芽葉大 ， 因品種不同 ， 每斤干茶約有4-5萬(wàn)片芽葉 ， 達(dá)不到傳統(tǒng)品種碧螺春茶每斤6-7萬(wàn)片芽葉的標(biāo)準(zhǔn) 。某種程度上 ， 每斤干茶的芽數(shù)和葉數(shù)可以作為鑒別碧螺春茶是否為正宗蘇州茶的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn) 。
5.炒青碧螺春在蘇州 ， 老蘇州喝碧螺春茶的人不多 ， 老茶客喝的最多的是當(dāng)?shù)爻淳G茶 。爆炒 ， 因采用爆炒的干燥方法而得名 。炒綠茶和碧螺春茶是用相同的茶葉原料制成的 ， 但采制時(shí)間比碧螺春茶晚7-10天左右 。
蘇州碧螺春茶每年3月中旬至4月中旬采摘 ， 其中“清明前碧螺春”品質(zhì)最好 ， 價(jià)格最高 。油炸綠茶通常在每年谷雨前后收獲 。炒出來(lái)的綠茶葉厚 ， 味苦 ， 香味濃郁 ， 抗泡性遠(yuǎn)勝碧螺春 ， 價(jià)格低廉 ， 僅為當(dāng)年碧螺春的五分之一到十分之一左右 ， 性價(jià)比高 ， 深受大眾喜愛 。對(duì)蘇州炒綠茶感興趣的茶友可以試試 。它有不同的味道 。
【元正1604 碧螺春是什么茶】作者:楊勝坤
編輯:阿萱
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