高筋面粉可以做月餅嗎

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高筋面粉可以做月餅嗎？

高筋面粉不適合做月餅。用高筋面粉做月餅不容易成型，即使成型，也容易開(kāi)裂，口感硬。一般來(lái)說(shuō)，月餅是由低筋面粉或中筋面粉制成的。低筋面粉做的月餅軟、易成型、口感好，中筋面粉做的月餅軟硬適中。
高筋面粉可以做月餅嗎？【高筋面粉可以做月餅嗎】

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高筋面粉是指蛋白質(zhì)平均含量在13.5%左右的面粉。通常，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)含量在11.5%以上時(shí)，可以稱之為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身比較活躍光滑，用手抓不易結(jié)塊。
由于蛋白質(zhì)含量高，高筋面粉具有很強(qiáng)的筋性，常用于制作具有彈性和咀嚼性的面包和面條。多用于蛋糕中的松餅和泡芙，僅用于蛋糕中的高含量水果蛋糕。
用手抓一把面粉，用拳頭捏緊，揉成面團(tuán)，然后松開(kāi)，用手輕輕稱一下。如果面團(tuán)分散很快，就是高筋面粉，如果面團(tuán)在輕輕稱量的過(guò)程中能保持形狀，就是低筋面粉。