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更適合你的玉米吃法 玉米糊糊五谷雜糧巧做粥

玉米屬禾本科玉蜀黍?qū)儆衩追N ， 一年生谷類植物 ， 學(xué)名叫玉蜀黍 ， 俗稱棒子、玉茭、苞米、苞谷 。據(jù)考證 ， 玉米老家在拉丁美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶 ， 后來經(jīng)過航海家開辟新大陸 ， 玉米逐漸在世界各地扎根生長(zhǎng) ， 在我國(guó)的東北、四川、河北、山東等地為主要產(chǎn)區(qū) 。下面跟隨小編了解一下吧！


玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
100克玉米粒蛋白質(zhì)含量為8.0克 ， 其中賴氨酸和色氨酸含量較少 ， 影響玉米蛋白質(zhì)的利用 。
玉米油是從玉米胚芽中制取的油脂 ， 富含不飽和脂肪酸 ， 其中亞油酸含量較高 ， 玉米胚芽油總維生素E含量較高 ， 每100克中為56.58毫克 。
玉米粒膳食纖維含量較高 ， 每100克中為14.4克 ， 遠(yuǎn)高于小麥、稻米、大麥、小米等其他谷物 。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ， 防止便秘和降低腸癌風(fēng)險(xiǎn) ， 降低血液中膽固醇水平 。
玉米中還含有維生素A ， 硫胺素、核黃素、葉酸、煙酸等B族維生素 ， 還含有鈣、鐵、鋅、硒、鎂等多種礦物質(zhì) 。
玉米黃素是黃色玉米中的主要色素 ， 大量存在于玉米種子的胚乳中 。玉米黃素具有抗氧化、預(yù)防老年性黃斑病變、白內(nèi)障、減少心血管疾病發(fā)病率和減少癌癥發(fā)生的作用 。
玉米中尼克酸的含量多呈結(jié)合型 ， 很難被人體吸收利用 ， 并且玉米中色氨酸偏少 ， 使得由色氨酸在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尼克酸的途徑也被阻斷 。所以 ， 如果您對(duì)玉米情有獨(dú)鐘 ， 單純以玉米為主食 ， 常常會(huì)因尼克酸嚴(yán)重不足而患癩皮病 。


糯玉米VS普通玉米 ， 玉米面VS玉米片哪個(gè)更適合你？
糯玉米在可溶性糖、粗蛋白、支鏈淀粉等方面含量高 ， 且較為均衡 ， 這也和糯玉米甜糯韌滑的特性達(dá)成了“表里如一” 。普通玉米直鏈淀粉、粗纖維含量高 ， 其可溶性糖、粗蛋白、支鏈淀粉含量較低 ， 所以皮會(huì)有點(diǎn)硬 ， 有嚼勁兒 ， 沒有那么甜糯 ， 但飽腹感更強(qiáng) 。
不同的加工方式的玉米的血糖生成指數(shù)（GI）不同：玉米面（粗粉 ， 粥）GI為68 ， 玉米糝粥（51.8） ， 玉米片（78.5） ， 爆玉米花（55） ， 煮的甜玉米（55） ， 加工程度低的帶皮粒狀玉米GI更低 。對(duì)于糖尿病人 ， 盡量選擇加工程度低 ， 帶皮粒狀的玉米 ， 如玉米糝粥 。


餐桌上的靚麗風(fēng)景線
玉米是谷類中的社交高手 ， 愛串門走親戚的她 ， 總是不好好的在自家谷類一畝八分地老老實(shí)實(shí)待著 ， 經(jīng)常和一些蔬菜一起出現(xiàn)在老百姓的日常餐桌上 ， 一不小心就占領(lǐng)了餐桌的“半壁江山” ， 一起來看看吧！
玉米窩頭最傳統(tǒng)
玉米窩頭、玉米餅子是許多人的回憶 ， 80年代前 ， 許多地方以玉米窩頭、玉米餅子為主食 。當(dāng)然 ， 現(xiàn)在許多人也做玉米窩頭 ， 但此窩頭非彼窩頭 。純玉米面窩頭口感比較粗 ， 現(xiàn)在許多人會(huì)加上面粉、牛奶 ， 做出來的就香甜可口啦 。
玉米糊糊五谷雜糧巧做粥
隨手抓上一把將打碎了的玉米 ， 加入糙米、薏米、小米、大豆、紅棗等多種食材 ， 加冷水 ， 小火慢熬 ， 美味飄香 。一來增加其滋味 ， 二來豆類和谷類營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ) ， 彌補(bǔ)玉米中賴氨酸缺乏 。
金玉滿堂餐桌上
黃瓜、胡蘿卜、松子、蜜豆、加上黃燦燦的玉米便組成了這道喜慶的菜 ， 當(dāng)然玉米霸占餐桌可不止這一道菜 ， 還有玉米炒肉末、番茄玉米排骨湯、玉米土豆絲小煎餅、青椒炒玉米、玉米羹……
簡(jiǎn)單粗暴煮棒子
將一整根棒子 ， 去除外面包裹的玉米葉 ， 等到鍋內(nèi)開始飄出誘人的香氣時(shí) ， 便可以用筷子插上棒子 ， 愉快地“啃”了 。啃玉米時(shí)不要放過容易殘留的白色玉米胚芽部分！


吃玉米的好時(shí)候 ， 但這3類人最好不要吃
1、消化不好的人不要吃玉米；如果有胃潰瘍或者說是肝硬化引起的食道靜脈曲張 ， 吃玉米或者說吃粗糧可能會(huì)引起潰瘍出血和靜脈破裂出血 ， 因此患有消化系統(tǒng)疾病的人不宜吃玉米；
2、免疫力低的人不要吃玉米；玉米中的維生素豐富 ， 但是人體如果每天攝入的維生素超過50克 ， 可能會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收 ， 以及人體對(duì)脂肪的利用率也降低了 ， 進(jìn)而會(huì)造成骨骼、血液等功能的損害 ， 人體的免疫力就會(huì)降低 ， 所以免疫力低的人不宜吃玉米；
【更適合你的玉米吃法 玉米糊糊五谷雜糧巧做粥】 3、缺鈣、缺鐵的人不要吃玉米；為什么缺鐵缺鈣的人不能吃呢？這是因?yàn)橛衩走@種粗糧里含有的食物纖維和植酸會(huì)形成沉淀物質(zhì) ， 這種沉淀物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)礦物質(zhì)的吸收 ， 所以說缺鈣、缺鐵的人盡量不要吃玉米 。

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