喝苦丁茶有什么好處苦茶的作用

很多人只喝一口茶就會(huì)妄下判斷。苦茶在口，他認(rèn)為這不是好茶，這是關(guān)于茶的“苦”的錯(cuò)誤。

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其實(shí)，懂茶的人往往不會(huì)以茶的苦來(lái)判斷茶的好壞。茶苦只是茶本身的一種味道。它一直存在，但從來(lái)不是唯一的，也不是永恒的。
苦味的茶不一定是壞茶，但往往是好茶。這是因?yàn)椴璧目喽热Q于它含有多少苦味物質(zhì) 。茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括咖啡因、可可堿、茶堿、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黃烷醇。
茶的苦味往往伴隨著澀味，在茶湯的味道結(jié)構(gòu)中起主導(dǎo)作用。茶葉中的生物堿與大量?jī)翰杷匦纬蓺滏I 。在兒茶素和咖啡因相對(duì)含量較高的茶中，茶湯醇厚可口，是優(yōu)質(zhì)茶的標(biāo)志。
茶葉中的澀味物質(zhì)主要包括茶多酚、醛類(lèi)、鐵等物質(zhì)，尤其是兒茶素。兒茶素A具有強(qiáng)烈的苦味，其在芽葉中的含量遠(yuǎn)高于老葉中的含量。
一般來(lái)說(shuō)，一芽一葉二葉幼茶的苦味要比一芽三葉四葉茶強(qiáng)烈得多。因此，“苦”味普洱茶通常是一種高嫩高檔的茶產(chǎn)品。這也是中低檔茶味道淡的原因。
對(duì)于普洱茶來(lái)說(shuō)，所有嫩度高、香味成熟、苦澀味低的茶產(chǎn)品都是陳年老茶，這是茶葉長(zhǎng)期存放后苦味物質(zhì)大量降解、轉(zhuǎn)化消失、口感醇厚的結(jié)果。
當(dāng)然，讓茶變苦還有其他原因。采茶病蟲(chóng)害危害嚴(yán)重，或因環(huán)境污染嚴(yán)重而制成的茶葉苦澀味往往比正常的芽葉重，甚至“腥” 。這種苦味完全可以和茶本身的苦味區(qū)分開(kāi)來(lái) 。
同樣，無(wú)論茶好不好，澀味也是茶的“天生” 。茶葉澀味是茶多酚(主要是兒茶素、酚酸類(lèi)、酚酸類(lèi)等物質(zhì))、醛類(lèi)、鐵類(lèi)等物質(zhì)對(duì)人的味覺(jué)影響的結(jié)果。雖然人們總是把苦味等同于澀味，但是澀味和苦味是分不開(kāi)的。
苦是給人強(qiáng)烈感覺(jué)卻又說(shuō)不出口的東西。它在苦澀的世界中占有特殊的地位。它沒(méi)有“麻”，但有輕微的“麻”的意思。不是苦而是接近苦。澀味與吃青柿子和爽滑相反，有收斂作用。
苦，在茶的滋味中，往往處于一個(gè)不為人知的位置，甚至比苦還難受。苦能清火解毒，有“良藥苦口”之說(shuō) 。雖然澀味很難下咽，但味道如何？因此，茶人在制作茶品時(shí)，往往會(huì)盡力去澀。
【喝苦丁茶有什么好處苦茶的作用】在制茶的“殺青”過(guò)程中，由于溫度或時(shí)間的原因，會(huì)產(chǎn)生較重的“澀味” 。普洱茶經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的儲(chǔ)存和陳化，并通過(guò)氧化聚合的過(guò)程，茶湯的澀味可以明顯降低。
苦茶不一定是壞茶，但變化快一定是好茶。其實(shí)苦可以說(shuō)是茶葉中物質(zhì)豐富，苦的轉(zhuǎn)化速度快，證明泡茶技術(shù)好，是好茶。
所以，品茶的人不能一概而論，但不要委屈了茶的苦澀。相反，他們應(yīng)該知道如何欣賞和區(qū)分它，這樣他們就不會(huì)錯(cuò)過(guò)那些好茶。

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