為啥每年做臘肉要在初冬呢？你們家里是不是這樣的？ _臘肉

為啥每年做臘肉要在初冬呢？你們家里是不是這樣的？

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【為啥每年做臘肉要在初冬呢？你們家里是不是這樣的？】

傳統(tǒng)的臘肉制作和臘腸灌裝必須在冬季進行，這是由于幾個因素造成臘肉制作和臘腸灌裝必須選擇在農歷冬、臘月。

一是過去飼養(yǎng)的肥豬是本地品種，生長緩慢，一般一年才能達到100斤左右，而且養(yǎng)的豬必須“購五留五”,需要交售一半的肥豬給食品公司，一般是交售了一頭100斤左右的，自己育肥的那一頭就要盡量養(yǎng)大。同時糧食缺乏，在農村糧食收獲后，將秕殼、不好的糧食用來催肥豬，因此在春節(jié)前才能完全育肥出欄，農村每家春節(jié)前屠宰的肥豬都叫殺年豬，只有在殺年豬后將大部分豬肉制作臘肉和臘腸。因此，臘肉制作和臘腸灌裝只能在冬季進行。

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二是溫度低能夠抑制微生物的危害，因為制作臘肉和臘腸需要腌制幾天，如果氣溫過高，豬肉容易腐爛發(fā)臭，在冬天、臘月，一般地區(qū)氣溫都低于10℃，氣溫越低制作的臘肉和臘腸的質量越高，溫度低抑制細菌的生長繁殖，制作的臘肉和灌裝的臘腸沒有別的味道，臘肉和臘腸蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。如果氣溫高是不宜制作臘肉和灌裝臘腸的。

三是到了冬季，外出打工的或者工作的都要返回農村，也就推廣一年的工作，在冬季時每家都會有一定的積蓄，沒有養(yǎng)豬的可以購買豬肉制作臘肉和灌制臘腸。

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為什么做臘肉要在初冬，這個就是老祖宗的智慧。他們不知道微生物在春夏會迅速繁殖，造成豬肉容易變質，但是經(jīng)過大量實踐，也就是交了無數(shù)學費，才換來了這寶貴經(jīng)驗。

我的一個朋友小海，在中秋節(jié)這段時間，趁豬肉便宜，一下子買了一百多斤做臘肉。但是在涼曬一兩天后，小海發(fā)現(xiàn)有很多小蟲子叮在臘肉上面，怎么趕也無濟于事，頓時慌了手腳，忙問我是怎么回事。

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我到現(xiàn)場一看，這些蟲子原來是蒼蠅的幼蟲，黑壓壓一片，趕了它們就飛走，一會又聚回到臘肉上面，確實令人惡心。但是臘肉是食物，又不能用殺蟲劑。

唯一的辦法就是把臘肉煮熟殺菌，涼晾后放入冰箱里冷凍。至于怎么吃，就不在我建議范圍之內了。據(jù)說后來小海把這些處理好的臘肉送給別人喂寵物，白白浪費時間，金錢。

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一般老人都有貪小便宜的習慣，我的媽媽也是如此。幾個老鄰居看到豬肉降至十元以下，開始蠢蠢欲動，商議著合伙買下一頭肥豬做臘肉，成品大家平分。媽媽還出了個歪主意，就是由我來負責做臘肉，果然是親生的。

上文已經(jīng)說了，現(xiàn)在不適合做臘肉，這頭肥豬現(xiàn)在大卸八塊，靜靜的躺在冰柜里，等待成為成品的哪一天。順便說一下這個冰柜，由于豬肉太多，媽媽他們幾個又合伙買了一個新的，專門用來冰豬肉，有種本末倒置的感覺。

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最后說一下怎么做臘肉。先把豬肉切成兩指寬一尺多長的條狀，然后放入大盆里，加入鹽（10斤豬肉加0.4公斤鹽），少量生抽，姜汁，料酒拌勻，腌制2-3天，期間翻動幾次，使豬肉均勻入味。

晾曬時先把肉條平鋪在工具上曬一天，待其成形后再穿繩掛竹竿上暴曬，這樣操作，成品美觀不歪扭，賞心悅目。曬太陽的時間約一個星期，然后掛在避雨的陰涼處風干半個月，即是成品。

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隨規(guī)定臘肉一定要初冬灌呢，只要你有錢想那個季節(jié)做就那個季節(jié)做，別人拿你莫辦法，你看今年前段時間抖音上那些人曬豬肉便宜，就瘋狂的搶購淹臘肉，怎么樣，有的人搶到是搶到了，就是沒整好，結果就是肉臭了，長蟲子，所以說還是老祖宗給我們的傳統(tǒng)方法才是有效果的，演臘肉，必須要覺得僵手僵腳了，那個時候才是最好掙臘肉的時候，因為冬天到了，沒有蒼蠅出來活動了，天氣也不熱了，所以這個時候淹臘肉才是正確的