臘肉每斤放多少鹽，該怎么做？ _臘肉

臘肉每斤放多少鹽，該怎么做？

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每年到了大雪節(jié)氣，南方很多地方開始腌臘肉、臘腸，特別是四川、湖南、兩廣等地區(qū) 。臘肉是過年必備的風(fēng)味食品，不同地方的臘肉做法不同，口味也各具特色。好的臘肉，煮熟之后透明發(fā)亮、黃里透紅、色澤鮮艷，味道醇香、肥而不膩，瘦肉也不塞牙。南方以腌臘豬肉為主，北方以腌牛肉為主。著名的有四川臘肉、湖南臘肉、廣式臘肉等等。

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下面分享家庭制作臘肉的方法，有需要的朋友可以看看。

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自制臘肉

食材：豬五花肉5斤、食鹽125克、花椒15克、高度白酒

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第一步：將五花肉分割成長大約30厘米寬3厘米左右的條，用淘米水洗凈之后，掛起來徹底晾干水分，然后用高度白酒抹在肉上。

第二步：把食鹽和花椒小火炒香，把肉條抹勻，然后皮朝下放入盆中，層層碼放好，用大石頭壓住，2天要翻倒一次，便于充分入味，腌至10天后，變成1天翻倒一次，再腌制5天取出。

第三步：將肉條取出用繩子穿好，掛在通風(fēng)處風(fēng)干，開始每天曬陽光一次，一周之后每隔2天曬太陽一次，晾曬2個(gè)月即可。

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【臘肉每斤放多少鹽，該怎么做？】第四步：進(jìn)行煙熏，把大鐵鍋放上鋸末子，架上鐵篦子，把晾好的肉條放上，蓋上鍋蓋后點(diǎn)火。當(dāng)鋸末子受熱冒煙時(shí)關(guān)火，肉條被熏上顏色，水分干了即可。

以上是家庭自制臘肉的方法，不會的朋友可以試試哦。

其他網(wǎng)友觀點(diǎn)

關(guān)于臘肉每斤放多少鹽，該怎么做？我老家是湖北恩施大山里的，已經(jīng)住城市里20多年了，跑過很多城市，前10年是在四川度過的，現(xiàn)在回湖北了，四川大山里那邊跟湖北大山里一樣的，都愛吃臘肉，自家做臘肉很香很好吃，每個(gè)城市里都是吃鮮肉，有少部分人也做臘肉，城市里做臘肉就是把肉買回來以后，上面摸上一些鹽就直接掛太陽下曬，這樣曬的臘肉不好吃，曬臘肉鹽就稍微多放點(diǎn)，大楷一斤臘肉三兩五食鹽，因?yàn)槊}上去直接掛起鹽水會流失一些，腌不進(jìn)去肉里邊去。大山里腌臘肉就不一樣了，每家每年都要宰殺年豬一頭或者幾頭，都是在過冬至以后，天氣變得稍微涼爽些才開始宰殺年豬，天氣涼爽宰殺年豬才存放很久的，天氣熱了豬肉會壞的很快，腌好了可以存放到一年都不會壞的。存放臘肉的位置要保持在不潮濕通風(fēng)的地方。大山里腌臘肉一般是100斤肉3斤鹽均勻的摸在肉上面，有的人家先把鹽在鐵鍋中炒好了冷卻好再均勻的摸在肉上面去會好點(diǎn)，現(xiàn)在大部分人家沒有炒鹽，直接將生鹽摸在肉上面，整齊的放到大盆子里腌上5到7天，最少得腌5天，這樣鹽才會腌進(jìn)肉里邊去，所以存放的時(shí)間久，不會有細(xì)菌侵入臘肉里邊去，就不會壞掉。正規(guī)制作臘肉是有很多講究的，先把豬宰殺了，把肉劃成3至4寸寬的長條大塊，規(guī)矩的擺放到很干凈的地方，把肉放規(guī)矩稍微冷卻了肉很好看，是為了以后煮了吃好切，不要冷卻太久否則腌不進(jìn)去鹽，肉就會壞，把鹽均勻摸好了順著方向放進(jìn)大盆子里腌5至7天后，拿出來掛到經(jīng)常燒火