真正的土雞蛋是什么樣的？ _土雞蛋

真正的土雞蛋是什么樣的？

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顧名思義，土雞蛋就是真正的土雞產(chǎn)的蛋。國內(nèi)農(nóng)戶一向有養(yǎng)雞習(xí)慣，養(yǎng)殖數(shù)量少則二、三只，多則十幾只，數(shù)量不等。群眾養(yǎng)雞主要是用雞蛋換取油鹽錢。家家戶戶副業(yè)養(yǎng)雞，雖然生產(chǎn)方式落后，生產(chǎn)水平很低，但這是當(dāng)時(shí)禽蛋市場的唯一來源。土雞養(yǎng)殖在我國農(nóng)村家家戶戶或多或少都養(yǎng)殖，一直到上世紀(jì)末，雞、雞蛋主要依靠農(nóng)村千家萬戶養(yǎng)殖來供應(yīng)城市。本世紀(jì)大型的肉雞、蛋雞生產(chǎn)工廠建立投產(chǎn)后，洋雞蛋壟斷了市場，銷售價(jià)格大幅度下降，市場上的土雞蛋越來越少，價(jià)格越來越昂貴，由于土雞蛋是農(nóng)村散養(yǎng)的，沒有喂配合飼料，尤其是抗生素，土雞蛋主要是口感好，再加上沒有藥物殘留，越來越受到消費(fèi)者的青睞。近年來假土雞蛋沖擊真土雞蛋市場，消費(fèi)者分不清真假土雞蛋，買土雞蛋真是霧里看花。真正的土雞蛋是什么樣的？怎樣鑒別土雞蛋呢？

散養(yǎng)的土雞蛋可以從雞蛋的整齊度，蛋殼的厚度、雞蛋的大小和蛋殼表面就可以弄清楚是不是土雞蛋。如果將土雞蛋打開觀察蛋黃的顏色，土雞蛋的顏色比較深，雞場蛋的顏色淺。土雞蛋蛋白比較濃厚，二雞場蛋的蛋白比較稀，含水量比較多。

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一是從雞蛋的整齊度上看，雞場養(yǎng)的蛋雞是經(jīng)過培育的蛋用型品種，蛋的大小非常整齊，因此，凡是雞場蛋個(gè)頭都是一樣的，大小一致，差異很小。土雞由于不是專用品種，大小不一，產(chǎn)的雞蛋個(gè)頭不相同，有大有小，有的蛋型稍微長一點(diǎn)的，有圓一點(diǎn)的。

二是土雞蛋由于是產(chǎn)在雞窩中，雞又是在泥土中活動(dòng)，土雞蛋一般在蛋殼上或多或少粘了一些雞糞或者泥土。雞場蛋是比較干凈的，不會(huì)粘泥土。但是一些雞蛋販子就用雞場蛋挑選最小的雞蛋粘上泥土欺騙，只要認(rèn)真看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)粘的泥土是一樣的，沒有羽毛碎片，而且泥土是認(rèn)為粘上去的。

三是各只母雞產(chǎn)的蛋蛋型不一樣，由于各只母雞峽部的粗細(xì)不一樣，峽部的粗細(xì)決定了這只母雞產(chǎn)的雞蛋形狀，每只母雞產(chǎn)的蛋形狀是不會(huì)變化的，第一個(gè)蛋形是什么樣的形狀，以后產(chǎn)的蛋的形狀是不會(huì)發(fā)生改變的。如果是農(nóng)村土雞蛋，一般每家通常是幾只母雞產(chǎn)蛋，各個(gè)母雞產(chǎn)的蛋形是不相同的，購買的時(shí)間只要認(rèn)真觀察，就可以分辨出是幾只雞產(chǎn)的蛋。

四是土雞蛋比較小，土雞是沒有經(jīng)過嚴(yán)格的選育，是百姓千百年來人為選擇的，雞蛋比較輕，一般每個(gè)在50克以下。雞場蛋比較大，每個(gè)在50克以上。

五是蛋殼的厚薄，土雞是散養(yǎng)雞，在飼養(yǎng)上是雞自己外出覓食，一般是早晨或者晚上撒一些玉米、小麥粒喂雞，土雞的營養(yǎng)完全不足，但是每天都接觸泥土，礦物質(zhì)是不缺乏的，蛋殼比較厚。雞場喂的蛋雞自始至終都是喂配合飼料養(yǎng)殖的，而且產(chǎn)蛋量高，蛋殼一般比較薄，拿在手里就能感覺到蛋殼很薄，有不小心就會(huì)破損的感覺，土雞蛋殼感覺很厚，非常堅(jiān)實(shí) 。

六是蛋殼顏色不一樣，雞場蛋要么全部是白殼蛋，要么全部是褐殼蛋，土雞蛋蛋殼顏色是比較混雜的，顏色不完全相同。