蛋糕烤時會膨脹后回縮蛋糕為什么會塌陷

來源:七彩蛋糕網(wǎng)
當輕奶酪蛋糕是新鮮出爐的，它通常會膨脹得很高。如果短時間內(nèi)從外到內(nèi)塌陷，收縮成餅狀，就是回縮。輕質(zhì)芝士蛋糕回縮的原因有很多，模具內(nèi)壁有油漬、蛋黃糊攪拌不均勻、面糊攪拌過度、蛋清不足、烘焙時間過短、脫模過早等。，這些都會導致輕芝士蛋糕的回縮。
1.模具內(nèi)壁有油污。
如果模具內(nèi)壁有油漬，會嚴重影響輕芝士蛋糕的爬升和附著，從而導致蛋糕回縮。模具內(nèi)部在使用前應徹底清潔。
2.蛋黃糊攪拌得不夠均勻。
【蛋糕烤時會膨脹后回縮蛋糕為什么會塌陷】蛋黃攪拌不夠均勻，油乳化不夠，這樣清淡的芝士蛋糕就會收縮。輕輕快速攪拌蛋黃糊，攪拌均勻。
3.把面糊攪拌成筋。
攪拌面糊時用力過猛，攪拌時間過長，導致面糊突出，這樣蛋糕涼了就會縮回去。把面糊攪拌均勻、平穩(wěn)就行了，手法要輕、要快。
4、蛋白質(zhì)不夠
蛋清不夠，還沒有達到干起泡的程度，蛋奶液的狀態(tài)很不穩(wěn)定，也會造成輕芝士蛋糕的回縮。當你打蛋白時，你需要線條，攪拌器有直立的尖角。
5.烘焙時間太短，不成熟。
烘烤時間太短。在蛋糕成熟之前停止烘烤。蛋糕中間有一層濕潤的布丁層，這樣蛋糕涼了就會收縮。檢查蛋糕是否完全熟了。蛋糕出烤箱前可以用竹簽扎一下。竹簽前端烤的沒有餅屑。
6、脫模過早。
脫模太早，蛋糕還沒完全冷卻就脫模了。這個時候蛋糕結(jié)構(gòu)不是很穩(wěn)定，很容易塌縮。你需要等到蛋糕完全冷卻后再脫模。

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