這家私房菜到底什么來(lái)頭？ 汪姐私房菜貴死了
在上海，如果你沒(méi)嘗過(guò)王杰的手藝，可能很難成為頂級(jí)美食家 。《舌尖上的中國(guó)》這樣評(píng)價(jià)王杰的廚藝 。每次蔡瀾在上海降落，他通常去機(jī)場(chǎng)附近的阿山飯店吃飯 。在他的印象中，老集市和阿山飯店是上海兩大地方美食 。后來(lái)，沈宏非帶他去品嘗王杰的私房菜 。他眉開(kāi)眼笑，稱贊王杰的豬油做得好 。
經(jīng)媒體播出后，王姐的名氣不再局限于美食家圈子，越來(lái)越多的人向往她的美食 。但是美食網(wǎng)站和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站都沒(méi)有這方面的信息，都是靠熟人推薦吃飯 。就算這么火，還是火，基本都是幾個(gè)月后的事了 。劉德華打了幾個(gè)電話，都以失敗告終 。食客們自覺(jué)地保持著口口相傳的默契，所以王杰的私房菜一直神秘地隱藏在城市的某個(gè)角落 。
王姐是上海人，廚藝多受父母影響 。另外，她小時(shí)候住在上海石庫(kù)門(mén)，鄰居共用一個(gè)爐子 。他們來(lái)自全國(guó)各地，有自己的烹飪方式 。她聽(tīng)了，摸索了，有了自己的烹飪經(jīng)驗(yàn) 。她有自己處理食材和不被注意的細(xì)節(jié)的方法 。
配菜一個(gè)是稠油，一個(gè)是紅醬 。王姐對(duì)這兩道菜有獨(dú)到的體會(huì) 。她只選用厚厚的五花肉板油熬制豬油，用清水浸泡，加入少量蔥段，熬制后讓豬油自然浸出，而不是直接油炸 。這種油更香更健康，掛出來(lái)的鮮味才是老上海本地菜的正宗味道 。做的好的餐廳不多 。至于紅醬，上海人一般用醬油上色 。收汁后色澤飽滿，質(zhì)地厚實(shí) 。王姐把熏魚(yú)、帶魚(yú)、餃子等菜做的妥妥的，糖放的晚，既鎖住了甜，又不讓肉質(zhì)變柴 。
然而，上海人最喜歡的家常菜紅燒肉，王杰卻另辟蹊徑，用紅米代替醬油來(lái)調(diào)味 。肉質(zhì)軟糯，吸入米香，肥而不膩，風(fēng)味獨(dú)特 。這道紅米醬肉是王杰的杰作 。據(jù)說(shuō)電影明星梅亭經(jīng)常來(lái)王杰家吃這道菜 。
王姐獨(dú)特的烹飪方法比比皆是 。醉蟹、八寶飯、什錦雙筍、榨菜絲、紅燒蝦、炸鯧魚(yú)、炸帶魚(yú)等 。都是好菜 。比如醉蟹，是王姐的必點(diǎn) 。酒漬是江浙一帶保存食物的一種方式，逐漸演變成一種吃法 。王姐的螃蟹是生的，醉了 。她有自己的秘方 。她泡了十天就可以吃了 。味道很好 。但是只有秋冬的螃蟹比較肥，春夏在這里恐怕吃不到 。
當(dāng)然，沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，她全靠自己摸索 。家庭廚房做飯也有限制 。菜不一定比高檔酒店的好 。有些食客來(lái)到這里，吃完后覺(jué)得沒(méi)有想象中的好吃，這很正常 。
王粲姐姐做了很多家常菜，都是小時(shí)候上海人嘗過(guò)的，比如鹵魚(yú)頭湯、肉絲、螃蟹拌面等 。這些菜不難做，但是賣不出好價(jià)錢(qián)，餐館都消失了 。所以老上海人都愛(ài)來(lái)她家吃飯，大多都有懷舊的感覺(jué) 。
從買(mǎi)菜可以看出王姐對(duì)烹飪的熱愛(ài)和堅(jiān)持 。她每天都堅(jiān)持自己采購(gòu)，但是挑選很苛刻 。和菜場(chǎng)的攤販混熟了，她總能讓他們把箱底的好貨拿出來(lái) 。因?yàn)槭巢牟还潭ǎ腿擞啿秃螅踅銜?huì)根據(jù)預(yù)算上菜 。如果客人真的想吃，她會(huì)盡量滿足 。為了找到符合要求的食材，往往要花大半天跑好幾個(gè)菜場(chǎng) 。客人來(lái)吃飯，對(duì)食材的質(zhì)量感到放心 。
【這家私房菜到底什么來(lái)頭？ 汪姐私房菜貴死了】她現(xiàn)在依然堅(jiān)持做飯，但其中的奧秘始終沒(méi)有被揭開(kāi) 。如果能訂到桌子，那就抓住機(jī)會(huì)好好玩一玩 。
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