蛋白質和醋會發(fā)生反應嗎
【蛋白質和醋會發(fā)生反應嗎】蛋白質和醋會發(fā)生反應 。
蛋白質可以和酸發(fā)生反應，從而發(fā)生變性或者水解 。變性是指蛋白質的空間結構以及多肽鏈自身的空間結構被破壞，從而使蛋白質失去其生物催化作用的過程 。
醋中含有乙酸，但是乙酸屬于弱酸，想要與蛋白質發(fā)生反應還需要特定的條件 。
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