冷凍的肉怎么排酸
【冷凍的肉怎么排酸】活牲畜屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷，經(jīng)過排酸后，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被大程度地分解和排出，同時改變了肉的分子結(jié)構(gòu) 。
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