夏天在農村經常看到將茄子、長豆角曬干，好吃嗎？怎么制作的呢？ _豆角

夏天在農村經常看到將茄子、長豆角曬干，我的記憶還是在很多年前，那是的菜品沒有現在這么豐富，經常會看到晾曬茄子，晾曬的方法是把茄子切成小厘米左右的小丁，先用鹽腌制一下，然后倒出多余的水分，晾曬在篩子里，由于天氣很熱，用不了幾天就可以曬干的，這種曬干后的茄子丁，到了冬天老家喜歡吃連鍋飯的時候，用溫水稍為泡一下，煮出來有韌勁，有嚼頭，彌補了冬天吃不到茄子的味道。

還有一種做法就是茄子茄子丁和豆糝一起曬，做好的茄子豆糝炒辣椒簡直就是最好的一道下饅頭的霸王菜。

因為茄子平時就可以生吃，所以晾曬起來很方便。

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晾干的茄子丁，吃的時候用溫水泡一下，可以和肉和辣椒一起炒起來吃，忒別的有嚼勁兒。

豆角的晾曬要放在鍋里的篦子上蒸熟了來晾曬，和晾曬的茄子有著同樣的吃法，大部分都是在冬天作為一單填補菜。

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建議大家在晾曬的時候看一下天氣，連著幾天的大太陽，茄子和豆角都會很快的曬干，晾曬干了以后要放在干燥通風的地方，防止發霉和生蟲子。

吃自家曬制的菜干，就是一種家的味道。

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【夏天在農村經常看到將茄子、長豆角曬干，好吃嗎？怎么制作的呢？】

偶爾看見了這個題問，今天就說說農村人是怎么曬茄子干與長豆角干的。

鄉下人每年一到春天，都習慣的在自家地里隨便栽、種幾樣家常便菜，往往一到掛果成熟期，怎么也吃不完、吃不退、吃不盡。于是人們就把這些新鮮蔬菜巧妙的曬成各種各樣的菜干，保存起來，以備淡季食用，起到了既能改善生活又是一種口感甚好的美味佳肴。下面就說說茄子與長豆角是怎么曬干的？

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①、茄子干的制作(A方)：茄孑從地里摘回來后，首先用水淘洗干凈，再切成長條，條粗1Cm為宜，置陽光下涼曬兩三天即干，爾后裝入塑料袋內封好口備吃。這樣曬成的茄子干用于湯飯、湯菜食用最好。也可單獨做涼拌菜食用，具體操作，茄干置入沸騰水中數分鐘即熟，撈出后在涼水中過一下，迅速擠干水份，拌入油鹽醬醋、芥末、蒜末蔥花，即可食用。

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②、茄子干的制作(B方)：先把茄子淘洗干凈，再切成長條，條粗1cm為宜，爾后放置籠中上鍋蒸熟，(大汽約5 分鐘)，取出后倒入盆中再均勻撒上面粉，用快子象征性的攪拌一下，做到每個茄條上都要有面粉，爾后再開始用筷子夾住，放在陽光下備好的蓆子上，進行涼曬，三小時翻動一下，使得及早干透。一般兩天后即可曬干曬透，收起后放入塑料袋內封好口，以備食用。這樣做成的茄干不僅特好吃，又方便，具體操作，取出茄干置入沸水中蓋好捂嚴十分鐘左右，再在涼水中過一下迅速擠干，拌入調料，即可食用。

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②、長豆角的制作：淘洗干凈放置籠內上鍋蒸熟，爾后掛在陽光下涼曬兩三天，干透后置放塑料袋內封存，以備日后食用。干豆角的食用方法與茄干相似，這里不再一一敘述。

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今年我們家的茄子、豆角長得特別好，產量很高，送給了親戚朋友一堆，不過家里還剩好多，為了避免自己家種的綠色蔬菜壞掉浪費，于是我提議老媽把茄子豆角都曬一曬，等到秋冬的時候吃干豆角。

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干豆角和曬干的茄子，吃起來一點都不比新鮮的時候差，我曾經吃過一道豆角燜肉真的是好吃的很，回味無窮。廚師就是用的這夏天曬干的長豆角來燉五花肉，吃起來香而不膩，再加上干豆角艮揪的口感，大家可想而知味道都多好，當然了，這干豆角的晾曬也很關鍵，有的曬出來真就成“干”了，一點“肉”沒有，也就沒那么好吃了，怎么才能曬出好吃又有肉的干豆角呢，給大家分享下我老媽的方法。

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對于吃不了的干豆角，首先要進行分門別類的挑選，只留取一部分比較老的豆角，又嫩又小的豆角不考慮，直接做著吃了就可以，將老豆角洗干凈之后上鍋蒸，蒸熟后拿出來晾曬。還有的人是將豆角放在水里煮，這樣也可以，總之將熟的長豆角掛在通風處晾曬，炎熱的夏天，一般兩三天就晾曬好了，找個兜裝起來啥時候都可以吃，不用再擔心被放壞。

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制作茄子干也差不多是這個步驟，將茄子蒂把掰掉清洗干凈，然后切成片晾曬就可以了，有的人家里曬茄子干也跟曬豆角差不多，上水焯一下或者蒸熟，不過我們家不蒸煮，只是切片晾曬，太陽底下曬個一兩天就好了，方便又好吃，要注意的是，想要茄子干口感更好，最好是茄子在太陽底下暴曬時，給茄子蓋上一層報紙，這樣曬出來的茄子口感不一樣，大概是更有“文學氣息”，大家可以試一試。

選茄子進行晾曬時，最好挑選肉質厚肥的那種，不要選秋后的老茄子來曬，要曬趁現在。