有什么現象會在“芒種”時節發生？ _芒種

【有什么現象會在“芒種”時節發生？】講講芒種的民俗吧

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芒種是24節氣中的第九個節氣，也是夏季的第三個節氣。芒種一般在每年的公歷6月5日前后，太陽到達黃經75度的時候。《月令七十二候集解》中說：“芒種，五月節，謂有芒之種谷可稼種矣。”它代表著麥類等有芒作物的成熟，夏種開始。芒種所對應的三候為：初候螳螂生，二候鵬始鳴，三候反舌無聲。也就是說，在芒種時節，小螳螂破土而出，伯勞鳥開始在枝頭名叫，而反舌鳥卻不再名叫。唐朝詩人白居易在《觀刈麥》一詩中也寫到：“田家少閑月，五月人倍忙。夜來南風起，小麥覆隴黃。”芒種時節確實是農業生產中的大忙季節。而在東部沿海漁業地區，由于氣候的原因，在芒種前后通常已經進入了休漁期，卻是一年里相對清閑的時候。不同的自然環境導致了不同的生產活動，也產生了不同節氣民俗，飲食習俗便是其中的一種。今天就來給大家介紹一下。

一、安苗節的安苗包——農耕區的安苗飲食

芒種這一天，是夏種大忙的開始，農民們將麥苗種入土地，自然會希望這麥苗能平平安安的長大，到秋天能獲得豐收。所以在芒種節氣時，從北到南許多農業區都產生了“安苗”的習俗，表達祈求作物幼苗平安的愿景。這其中，以皖南地區績溪縣的相關習俗保存的最為完整鮮活，成為了各地安苗習俗的代表。同時，因為其相對完整的儀程和較高的知名度，績溪芒種安苗禮俗被冠以了“安苗節”的名字，也入選了安徽省的非物質文化遺產名錄。

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績溪安苗節

績溪安苗節的代表飲食為一種被稱作“安苗包”的面點。安苗包是安苗節前后當地村民制作的一種類似水餃的面點的統稱，按照餡料的不同，具體的可以有肉包，水晶包，豆腐包，豆沙包等等。此外還有一種類似湯圓的子孫馃，圓溜溜的一大一小，非常討喜。安苗包的褶子很有講究，一般是8個或12個，據當地村民說有不同的寓意：8與發諧音，8個褶子有祈禱發財的意思；12個褶子代表12個月，一般家里丈夫外出打工，妻子在家包這種包子，祈禱丈夫在外平安，早日回來。不過這“發”代表發財的意思，好像是近些年才有的事情，所以這8個褶子是不是傳統民俗，還有待考究。安苗包除了作為祭祀的祭品之外，在安苗節這一天村里的鄰居們還會互相贈送，表達對來年豐收好運的祝福。

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農家制備的安苗包

二、芒種蝦皮——東部沿海的芒種特產

對于農耕區來說，芒種前后可能是一年中最忙的時候。而對于沿海漁業地區來說，這段時間可能反倒比較清閑。主要是是這段時間隨著夏季的來臨，各種魚類都開始進入繁衍的高峰，相應的沿海的漁業也進入了休漁期。魚是不能打了，但小一點的蝦米一般沒什么問題。同時，由于這個時期蝦也進入產卵期，長得特別肥厚，所以芒種節氣里，在東南沿海的漁業地區開發出各種由小蝦米加工而成的食物。溫州地區的“蒲門炊蝦”（蝦皮）是其中的代表。

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溫州蒼南馬站鎮，舊稱蒲門

蒲門（今溫州蒼南馬站鎮，蒲門是其古稱）盛產毛蝦，有“中國蝦皮之鄉”的美譽。據當地人介紹，芒種節氣時，毛蝦會到岸邊來產卵，當地民眾捕毛蝦焯食，剩余的曬干，這就是蒲門炊蝦的開始。作為地方特產比較成規模的制作蝦皮，可以追溯到明崇禎年間，歷史可謂非常悠久了。從制作工藝上來說，蒲門蝦皮分為生皮和熟皮兩種。前者是不加食鹽直接將毛蝦曬干，而后者要經過水煮在加上鹽鹵后曬干，色澤紅潤軟硬適中，即是下酒的小菜，也可以作為烹飪的提鮮輔料。

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蒲門炊蝦（蝦皮）

芒種前后，是制作蒲門蝦皮的最好時節。這一節氣時制作的蝦皮，也被專門稱作“芒種蝦皮”，是蒲門蝦皮中的最上品。因為每年就那么幾天時間，所以產量一直不高，價格也比較昂貴。芒種節氣里為了產卵，毛蝦身體變得肥碩，蝦體發紅，制作出來的蝦皮背至尾帶紅膏，與一般的蝦皮相比，芒種蝦皮的味道、鈣質含量、營養價值等遠遠高過后者。

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芒種紅膏蝦皮

制作蝦皮的過程中，往往會有一些零碎的邊角料，如蝦頭、蝦殼、蝦腿等，當地人將之稱為“蝦糠”，這些材料雖然不起眼，但本著不浪費的原則，當地漁民還是將之制備起來，并開發出一種下酒佐餐的美食——蝦醬。蝦醬主要是講小蝦、蝦糠用腌制法發酵，并研磨而成的一種調味料。蝦醬有豐富且利于吸收的鈣、脂肪酸等營養成分，也是沿海漁業地區常見的一種調味品。