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牛蛙怎么做的湘菜做法的

爆炒牛蛙制作方法如下：
1、準備配料 ， 花椒 ， 辣椒 ， 生粉 ， 鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 辣椒醬 ， 孜然粉 ， 蠔油 ， 料酒 。
2、牛蛙去皮 ， 去內臟 ， 切成小塊 ， 放入鹽、味精、生粉、料酒和食用油腌制兩分鐘 。
3、鍋中溫熱時放入橄欖油 ， 將鍋燒至五成熱 ， 把腌好的牛蛙炒至八成熟 。
4、撈出牛蛙 ， 再加入油 ， 放花椒 ， 蔥 ， 姜 ， 蒜、炒出香味 ， 再加入料酒略炒 ， 放入牛蛙使用小火燒 ， 放雞精調好口味 。
5、如果在翻炒牛蛙時不慎粘到鍋底 ， 切忌馬上用鏟子或勺子攪動 ， 而是等其快熟之后 ， 再輕輕推動 ， 這樣補救可以最大程度地保證牛蛙的鮮嫩 。
6、把辣椒倒入鍋內 ， 充分翻炒 ， 再倒入水 ， 加入鹽 ， 味精 ， 雞精 ， 辣椒醬 ， 孜然粉 ， 蠔油等調味 。
【牛蛙怎么做的湘菜做法的】7、兩分鐘后即可關火 ， 裝盤時可在菜上淋少許香油 ， 撒蔥花以提味 。裝盤完成后即可食用 。

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