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遼菜的代表菜是什么

遼菜具有菜品豐富、季節分明、口味濃郁、講究造型的特點 。遼寧菜注重刀功、勺功和火功的運用 。尤以燉、燒、熘、扒見長，加以圍、配、鑲、釀表現出色 。其主要代表菜有：鯰魚燉茄子、麒麟送子、王府砂鍋、紅梅魚肚、小雞燉蘑菇等 。
【遼菜的代表菜是什么】1、小雞燉蘑菇 。這是一道家喻戶曉的東北名菜 。此菜營養豐富，可溫中補氣強五臟，同時還能降低血脂、血糖、血壓，有化痰理氣，保肝，消水腫的作用 。小公雞配上榛蘑或是茶樹菇是現在比較多見的吃法；
2、鯰魚燉茄子 。這是東北燉菜里很有名氣的一道菜肴 。用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，魚和茄子混在一起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰 。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味 。各取所需，味道醇厚；
3、紅梅魚肚 。將蝦茸制丸煎后壓餅，爆成紅色居盤中，另將魚肚釀入蝦茸蒸熟，環于外，全菜色澤艷美，紅白相映，咸甜交融，清淡鮮嫩 。

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