怎么做水晶河蝦餃好吃？學做水晶河蝦餃需要哪些食材？為您提供水晶河蝦餃的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味水晶河蝦餃 。
工藝：其它工藝： ， 難度：中級掌勺 ， 人數：未知 ， 口味：其它口味： ， 準備時間：5分鐘 ， 烹飪時間：<60分鐘
做水晶河蝦餃所需食材：主料：澄粉100克 ， 生粉30克 ， 色拉油5克 ， 鹽1克 ， 沸水147克
輔料：河蝦500克 ， 肉末80克 ， 姜汁水少許 ， 料酒少許 ， 胡蘿卜少許 ， 鹽少許 ， 蛋清1個 ， 綿白糖少許
教您水晶河蝦餃的家常做法 ， 水晶河蝦餃怎么做好吃1.河蝦洗凈 。
2.把河蝦剝成蝦仁 。
3.取一部分蝦仁剁成蝦泥 。
4.剁好的蝦泥也放入肉末里 。
5.蝦餃餡里加入鹽 ， 糖 ， 姜汁水 ， 蛋清按順時針方向攪拌均勻 。
6.
7.然后放入整顆的蝦仁 ， 繼續攪拌均勻 。
8.然后把餡撈起 ， 從一尺高的位置往碗里甩 。
9.重復20－30次 ， 直至徹底攪上勁兒 ， 放入色拉油攪勻 ， 送入冰箱冷凍15分鐘 。冷凍15分鐘后 ， 從冰箱取出放入冷藏室備用 。
10.100克澄粉和10克生粉、鹽混合拌勻 ， 另外20克生粉暫放一邊備用 。
11.向混合的粉中沖入沸水 ， ， 邊沖邊用筷子攪成雪花狀 ， 盡量不要有干面 ， 加蓋兒燜5分鐘 ， 將燙面趁熱揉搓均勻 。分次戧入剩余的20克生粉 ， 此時面比較粘手 ， 加入5克左右的油再揉 ， 逐漸變成質地均勻的面團 。
12.將面團置于容器里 ， 以濕布遮蓋 ， 醒發20分鐘左右 。
13.取出一小塊面團兒 ， 搓成長條 ， 拽成小劑子 ， 搓圓 。
14.搟成圓皮兒（建議即取即包 ， 將剩余面團以濕布蓋住 ， 或者用模具印出圓形）
15.放入適量餡料 ， 不要太多 ， 以免在包制的時候撐破皮 。
16.包好所有蝦餃 。
17.鍋中燒開水 ， 將包好的蝦餃碼入鋪油紙（或者紅蘿卜）的籠屜上 ， 加蓋兒蒸制4－5分鐘即可 ， 火力不要開到最大 ， 中偏大一點就好 ， 太猛的火力蝦餃皮容易裂開 。
水晶河蝦餃烹飪技巧：【水晶河蝦餃的做法（家常菜）】蝦餃好吃 ， 餡料還有鮮爽彈牙 ， 這里就要求要甩打餡料 ， 把餡料從一尺高左右的位置甩入碗里 ， 重復20－30次左右 ， 蝦餃好吃 ， 皮不能厚 ， 一旦后厚了 ， 蝦餃本身的通透感沒有了 ， 吃起來還有一坨粉在嘴里黏糊 ， 那是什么感覺！粉皮要薄 ， 沖皮的時候就要注意了 ， 一定要燙的水！不燙不用！不夠燙的水 ， 是搟不了薄的皮的 ， 而且蒸制的時候很容易裂開 。
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