面粉里加什么可以使面發得蓬松軟
【面粉里加什么可以使面發得蓬松軟】面粉里加入膨松劑或小蘇打可以使面團膨松 ， 原因為:
1、膨松劑 ， 膨松劑使面具有膨松、柔軟或酥脆咸作用 。膨松劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加 ， 并在加工過程中受熱分解 ， 產生氣體 ， 使面胚起發 ， 形成致密多孔組織 ， 從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質；
2、小蘇打 ， 小蘇打是碳酸氫鈉 ， 是一種弱堿性物質 ， 發面時在面里加入適量的小蘇打 ， 當上鍋蒸的時候 ， 隨著溫度的上升 ， 面里的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體 ， 碳酸鈉和面里的酸性物質中和 ， 使蒸出來的饅頭沒有酸味 ， 而二氧化碳氣體則蒸發使面團產生小窟窿 ， 饅頭就會膨松、松軟 。
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