大年三十晚上的年夜飯做幾個菜比較合適？ _大年三十

轉眼間春節就要來了，漂泊在外的人們紛紛踏上返鄉路。為的就是全家團聚，一家人圍坐在一起吃年夜飯，這就是親情的力量。說到年夜飯每個家庭都不一樣，我就說說自己家的年夜飯吧。因為家里吃年夜飯的就3口人，所以做的也都是尋常的菜，就圖個大家一起吃的開心團圓，大致分為雞，魚，肉，素菜這些。

【香菇燉雞】

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準備食材：一只小雞仔收拾干凈洗凈切塊待用，蔥，姜，花椒，大料，生抽，料酒，蠔油，食鹽，白糖，蘑菇洗凈切塊待用，紅辣椒少許，青蒜段少許。

做法：雞塊焯水后迅速放入涼水待用，熱鍋涼油爆香蔥，姜迅速下入雞塊，雞塊放入涼水后需要控干水分，保持大火加料酒去腥味，下入適量生抽和蠔油，翻炒均勻后放入適量花椒，大料繼續翻炒。最后加入熱水后再放入香菇，大火燒開后加入調料白糖，食鹽，紅辣椒后，轉入小火燉四十分鐘左右。出鍋前加青蒜和紅辣椒點綴即可。

【清蒸魚】

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再來說說魚的做法，魚是春節每家餐桌必須有的菜，年年有余嘛。我家更喜歡清蒸的做法，這樣能保證魚的新鮮味道。

準備食材：鱸魚一條收拾干凈去掉體內多余殘留物洗凈待用，魚一定要清理和洗干凈。蔥絲，姜絲，白酒，食鹽，生抽，白糖，彩椒絲，花椒。

做法：為了入味在魚身上破幾個口子，用白酒涂抹魚的內外。食鹽同樣涂抹一層，把生抽，白糖，食鹽攪拌均勻待用。把蔥絲，姜絲放入魚肚子里，再把魚放入蒸盤中，把之前調好的汁灑到魚身上就可以上鍋蒸了。大火蒸十五分鐘去掉多余汁水，彩椒絲和花椒放到魚身上點綴，炒鍋燒熱后放油，油溫高一些，最后把熱油澆到魚身上即可。

【紅燒肉】

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要說解饞那還必須是紅燒肉了，反正我覺得沒其他肉能取代。所以我家春節必須有這個菜。準備食材：豬五花肉洗凈切塊兒待用，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，生抽，老抽，冰糖，料酒。

做法：熱鍋涼油下入冰糖，這里需要注意控制火的大小，讓冰糖慢慢融化千萬別糊了。把切好的五花肉放入充分和糖汁融合后，依次放入料酒，生抽，老抽幾滴，大料，桂皮，香葉后加入適量水，等水燒開后加入食鹽轉入小火慢慢燉，俗話說緊鍋魚慢鍋肉嘛。所以別著急燉，時間長點最好。反正我家一般要燉一個半小時，還可以放幾個雞蛋和肉一起燉。

【白菜汆丸子】

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前面介紹了幾個我家過節的“硬”菜，咱們也該來點清淡的了。白菜汆丸子這也是我家非常喜歡的，所以也就順理成章地登上了年夜飯的餐桌了。

準備食材：雞小胸洗凈剁碎待用，大蝦去黑線和外殼洗凈剁碎待用，白菜最好用菜葉部分洗凈切塊待用，粉絲泡水待用，蔥，紅辣椒，食鹽，生抽，蠔油，白糖，食鹽，十三香，香油。

做法：雞肉和大蝦混合攪拌均勻依次放入生抽，蠔油，十三香，食鹽，蔥末香油攪拌上勁待用，把水燒開，肉餡做成丸子下鍋焯熟撈出，去掉鍋中雜質下入白菜，燒開后把撈出的丸子二次放入一起煮開，在湯中加些食鹽和白糖。最后下入粉絲，大約三到五分鐘放入香油和紅辣椒即可出鍋。

【大年三十晚上的年夜飯做幾個菜比較合適？】【燉肘子】

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咱們在來個“硬”菜！大肘子！準備食材：豬前肘去掉骨頭洗凈待用，蔥，姜，蒜，花椒，大料，香葉，肉蔻，小茴香，冰糖，生抽，老抽，食鹽，干辣椒，檸檬片。

做法：用干凈的棉線把去掉骨頭的肘子捆緊，先把肘子焯一下水控干水份待用。鍋中放足夠的水，然后把肘子放入，依次把準備好的調味料下入。大火燒開后轉小火慢慢燉二個小時即可。這樣燉出的肘子吃起來一點不油膩，一口連肉帶皮放入嘴里，那種滿足感就別提了！

【酸辣土豆絲】

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最后在分享一個簡單的素菜，酸辣土豆絲！原因很簡單，年夜飯都是大魚大肉，最后吃點酸辣土豆絲絕對能讓你馬上又有食欲了。

準備食材：土豆去皮洗凈切絲待用，蔥，醋，食鹽，生抽，青椒絲，紅辣椒，白糖。

做法：熱鍋涼油爆香蔥片，辣椒后放入土豆絲大火翻炒，放入生抽，白糖翻炒均勻，最后把青椒絲放入翻炒均勻，在出鍋前放入醋和紅辣椒即可。這就是我家簡單的年夜飯啦，大家年夜飯都會做點什么好吃的呢？歡迎來分享！

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

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對于這個問題在我們這里好像沒什么講究，我是生活在韶關的一個小山村里，人口大概二千左右，如果是平時的話只有幾百人呆在村里，其他人都在外面打拼去了，而一到過年就非常熱鬧。

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言歸正傳，我們這里是這樣的，主要是看過年的時候有多少人回家團聚，比如說，我有三個弟弟在外面工作，因工作或其他原因而不回家過年，這種情況下菜就會少一點，相反，就會多一點、豐富點，所以說，在我們這里沒有固定做幾個菜，就這么簡單，當然了每個地方的風俗習慣都會有所不同。

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春節越來越近了，相信大家年貨都差不多齊備了吧，是時候開始琢磨年夜飯具體做些什么了。而年夜飯這一餐做幾個菜，我覺得還是得看家里幾口人和各地方的習俗來決定。

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我們家四口人的話一般過年最多只會準備差不多10個到12個而已，而且其實主要的蒸、煮、炒的熱菜和湯之類的也就那么六七個，其他的會再做一些涼拌的、提前鹵制的東西，還有一些親戚朋友從各地送來的特產之類的，這個時候嘗個鮮。

因為如果做的太多了實在是吃不完，扔掉太浪費了，但是一頓頓的吃剩菜也不是個什么好事情，所以現在基本上也就“意思”一下，畢竟過年還是多少有點儀式感嘛，十道菜也算是對應一個“十全十美”的好兆頭。

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其實按照一些老人們的回憶，他們很早以前過年的時候是真的很盡力的在維持一個“排場” 。因為那個時候普遍都不富裕，過年的時候就是辭舊迎新、犒賞自己和家人的時候，簡單的說就是辛苦了一年了，一定要吃點好的，所以當然是盡可能的多、盡可能的雞鴨魚肉。

不過對于現在這個物質比較充裕、人民相對更富足的時代來講，年夜飯是不是“吃好的”好像已經不是什么很重要的事情了，更為被人們看中的是家的團圓，對未來一年新生活的期盼和祝愿。

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所以我覺得年夜飯的菜肴數量不必強求，只要合口味夠吃就好了。可能有些地方的傳統來講單數好像不太吉利，所以一家人吃就至少6個菜取“六六大順”的彩頭，再多一些就8個菜也是不錯的，關于“8”的吉祥話和諧音寓意就太多了，亦或者跟我們家一樣10個菜“十全十美” 。人再多就雙數往上加嘛，只要不太浪費就好，畢竟粒粒皆辛苦嘛，都是辛苦一年賺來的。

最后提前祝大家身體健康哦，新年有個好胃口！

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