讓涼拌菜好吃的料油是怎么制作的？ _涼拌菜

1、炒鍋上火放入大豆油2500克，加油后炸香青紅椒各50克、胡蘿卜50克、野山椒20克、蒜仁10克、香菜50克、生姜50克、洋蔥100克、大蔥120克、芹菜50克。香味出來后微微變焦黃色撈出棄用。

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2、油里再加入甘草5克、紫草4克、白蔻4克、香葉3克、八角5克、草果2、小茴3克、桂皮2克、三奈3克、蓽菝2克、香茅草1克炸香，微焦黃后撈出辛用。

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3、油降到三成熟時，剁碎的豆瓣醬100克，出紅油出香味再加入白芝麻50克，關火油溫降到100度左右時，下辣子碎辣子面，迅速從底部開始攪勻，最后滴10克陳醋，涼后裝容器密封靜置12小時既拌涼菜了。

其他網友觀點

方法較多，分享一種，備料用干二荊條辣椒500克加成的辣椒面，因二荊條色紅味微辣，香味足。

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去皮白芝麻50克，大蔥，姜洗凈，切段切片。草果3克拍破，紫草3克泡軟，小茴香，八角各5克，山奈，桂皮各3克。

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鍋燒熱，倒入菜子油2.5公斤，菜子油香味獨特酵厚與辣面比例5:1，大火燒至240度一270度，菜油燒至這個溫度，才能去生菜籽味道，調小火保持溫度，待油完全熱透關火，放入姜片30克和大蔥50克浸炸至色澤金黃，撈出大蔥姜片不用。待油溫降至210度時，舀部分油淋于辣椒面上，待油溫降至120度時，放入香料，小火炸五分鐘，待油溫降至110度時將油和香料一起倒入裝有辣面的容器中，容器要大些，不然容易溢出邊攪邊倒，攪勻后撒入白芝麻。