鯽魚燉湯，怎么做好喝？
謝謝邀請答題！
鯽魚湯營養豐富 ， 老人小孩都能夠輕易吸收 ， 更是產婦下奶的上品！
有些朋友總感覺自己熬制的鯽魚湯不如別人的鮮美 ， 色澤也不是奶白色的 ， 下面根據個人經驗給樓主提供一些參考！
我喜歡釣魚 ， 尤其野釣 ， 鯽魚是長釣的魚種 ， 經過不斷的學習和摸索 ， 現在熬出來的鯽魚湯 ， 每每都能得到大家的喜歡！
首先 ， 選擇的鯽魚一定要新鮮 ， 最好是野生的 ， 個頭在四兩以上！
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然后清洗一定要干凈 ， 鰓 ， 尤其是鯽魚肚子里的那層黑膜！
調料不需要多 ， 蔥姜蒜就可以了 ， 越接近自然 ， 味道越鮮美！
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在魚身上開一些花刀 ， 這樣一是可以更入味 ， 二是可以更好地把魚的營養激發出來 ， 讓湯色更白嫩！
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首先熱鍋涼油 ， 把油燒到七成熱的時候 ， 放入姜片 ， 一點鹽 ， 這樣可以防止魚皮粘鍋 ， 然后放入鯽魚 ， 兩面煎至金黃！
煎魚很重要 ， 湯白不白 ， 就靠他了！
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隨后倒入適量開水或者涼水！
一些人強調只有加入開水 ， 魚湯才會呈現奶白色 ， 其實不然 ， 我每次用涼水 ， 熬出來的魚湯一樣很白！
加入蔥段和蒜末！
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大火燒開之后 ， 撇去浮末 ， 轉小火慢慢熬制 ， 轉小火是為了防止魚身在翻滾的魚湯中爛掉 ， 熬半個小時 ， 看到湯色呈奶白色 ， 再根據個人口味撒適量的鹽就好！
喜歡香菜 ， 或者蒜苗的 ， 可以適量放一點 ， 淋上幾點麻油 ， 這樣會更鮮美！
其他網友觀點小小 鯽魚的肉質鮮嫩香甜 ， 美中不足就是刺比較多 ， 但是做出來的菜湯味道非常鮮甜美味 ， 多數人都喜歡用鯽魚燉湯來吃 ， 那么燉鯽魚湯怎么才能變白又有營養呢?
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蘿卜燉鯽魚湯
原料
小鯽魚、白蘿卜、紅蘿卜 蔥白、姜、蔥花 芫茜 胡椒粉、料酒、鹽 味精 。
1、將鯽魚洗凈 ， 去除內臟；白蘿卜和紅蘿卜洗凈 ， 去皮切塊；蔥、姜 芫茜洗凈切片 。
2、倒入油鍋里 ， 爆香蔥絲、姜片 ， 下鯽魚煎至兩面金黃色 。
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3、將熱水加進 ， 大火燒開 ， 轉小火 ， 加入料酒、白胡椒粉 ， 燉20分鐘 。因為燉鯽魚湯非常關鍵的一點就是加熱水 ， 鯽魚湯煮的好喝又濃白鮮甜不腥 ， 不要放鹽 ， 如果過早放鹽 ， 對魚的顏色以及口感都會造成影響 ， 燉出來的小鯽魚湯很有食欲感 。
4、放入蘿卜 ， 再燉15分鐘至蘿卜黏軟 ， 放鹽調味 蔥花 芫茜即可食用 。
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鯽魚湯的營養價值有健脾利濕 ， 和中開胃 ， 活血通絡、溫中下氣之功效 ， 作為常見的餐桌魚類 ， 鯽魚味道鮮美 ， 營養豐富 。
感謝你們關注點贊
其他網友觀點鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡、溫中下氣之功效 。常食鯽魚 ， 對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病等癥都有很好的滋補食療作用 。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯 ， 因鯽魚湯含有豐富的蛋白質 ， 既可以補虛 ， 又可通乳催奶 ， 對母體身體恢復也有很好的補益作用 。
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鯽魚肉嫩味鮮 ， 魚肉細嫩 ， 可做粥、熬湯、燒菜等 ， 但鯽魚尤其適于做湯 ， 具有大補之效 。鯽魚湯不但味香湯鮮 ， 且脂肪少 ， 吃起來既鮮嫩又不肥膩 ， 十分適合中老年人、病后虛弱者及產婦食用 。我在懷孕期間時常熬鯽魚湯來喝 ， 養育孩子的日子里 ， 也時常給小孩燉鯽魚湯 。今天給大家分享三道經典的鯽魚湯 。
一、砂仁鯽魚湯
原料：鯽魚2尾（約500克） ， 砂仁3克 ， 生姜、蔥段、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉、植物油各適量
步驟：
1、將鯽魚洗凈 ， 魚腹中塞入砂仁
2、鍋置火上 ， 下油燒熱 ， 投入生姜、蔥段煸香 ， 放入鯽魚略煎 ， 烹入紹酒 ， 加清水大火燒開 ， 改中火燒至湯色乳白 ， 加入精鹽、味精 ， 撒入胡椒粉即成 。
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砂仁消食開胃 ， 溫脾止瀉 ， 溫胃止嘔 ， 行氣化濕 。砂仁鯽魚湯有健脾利濕、和中開胃 ， 活血通絡、溫中下氣之功效 ， 特別適合惡心嘔吐、不思飲食的孕婦、早期孕婦食用 。我在懷孕初期還有一點點流產跡象 ， 喝了砂仁鯽魚湯后 ， 便沒有了 。但喝砂仁鯽魚湯前后要忌喝茶 ， 感冒發熱期間不宜多喝砂仁鯽魚湯 ， 高血脂膽固醇患者忌食 。
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二、豆腐鯽魚湯
原料：鯽魚500克 ， 豆腐150克 ， 植物油適量 ， 鹽 ， 味精 ， 料酒 ， 姜片 ， 蔥花適量 。
步驟：
1. 將鯽魚去鱗、腮、內臟 ， 洗凈備用 。
2. 將豆腐切成長條片備用 。
【鯽魚燉湯，怎么做好喝？】
3. 鍋中放油燒熱 ， 放入鯽魚煎至兩面微黃 ， 放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克 ， 旺火燒開 ， 撇去浮沫 。
4. 豆腐放入時間要控制好 ， 在出鍋前5分鐘左右的時候放入 ， 防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀 ， 并影響口感 。
5. 用小火燉20分鐘左右 ， 加入鹽、味精 ， 撇上蔥末 ， 盛入湯盆中即成 。
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豆腐鯽魚湯 ， 在魚湯里面加入豆腐不僅味道鮮美而且營養豐富 ， 能改善脾胃虛寒 ， 尤其能補鈣 。鯽魚湯里面含有大量的蛋白質、鈣、維生素等物質 ， 喝了魚湯之后能補鈣 。而豆腐素有“植物肉”的美稱 ， 兩小塊豆腐 ， 即可滿足一個人一天鈣的需要量 。豆腐鯽魚兩者合一能雙重補鈣 ， 幫助骨骼的發育 ， 營養價值極高 。
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三、山藥鯽魚湯
原料：鯽魚600克 ， 鐵棍山藥600克 ， 蔥、料酒、姜、花椒、鹽適量、化豬油適量、胡椒粉少量
步驟：
1. 魚刨開洗凈 ， 加入料酒、鹽和姜片按摩一會然后腌制15-30分鐘 。
2.鐵棍山藥去皮洗凈后切滾刀 。
3.熱鍋放入化豬油 ， 將腌制完成的魚放入鍋內煎一會至兩面金黃 。
4.倒入開水 ， 放入蔥、姜片、花椒和山藥 。
5.大火煮開 ， 湯變成奶白色后關中小火燉20分鐘至山藥發軟 ， 放入胡椒粉和適量鹽 ， 出鍋后撒上蔥花即可 。
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山藥益腎健脾 ， 能補脾肺之陰 。山藥鯽魚湯十分適合小孩和脾胃虛弱的人喝 。
但鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉 ， 以及中藥麥冬、厚樸一同食用 。
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竅門：鯽魚最好買河鯽 ， 即河水中長大的鯽魚 ， 體態輕盈呈流線形 ， 顏色偏白 ， 背部高起 ， 肉質鮮嫩 。不要買那種死水中養殖的鯽魚 ， 看起來身寬體胖 ， 但是肚大而松軟 ， 肉質松弛 ， 吃起來少了許多鮮嫩 。
很多人在熬鯽魚湯的時候 ， 想要熬出奶白色來 ， 最簡單的方法就是用豬油來煎 。
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