為什么很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什么原因？
有不少剛開業的飯店都有點人氣，開著開著客人就沒了，最后甚至于關門大吉，這是什么原因造成的呢？
開業初期有客流，后期甚至關店，這也是很多小白投資餐飲常見的結局，就是剛開業還不錯，開著開著客人就減少了，到最后誰都不來了 。
第一、朋友架事 。首先剛開業的店，親戚朋友肯定要來捧場架勢，開業期間宣傳的力度也比較大，再加上新開業的飯店一定有很多的優惠活動，打折促銷活動，這些因素都是前期看著人氣旺盛的原因 。
文章插圖
第二、嘗鮮獵奇 。現在的人都喜歡嘗鮮，喜歡到新開的飯店品嘗味道，進而品頭論足 。每個城市的食客差不多都這樣 。新開業的店大多去捧場，實際上就是為了自己嘗鮮體驗一下，也有獵奇的心理在作祟 。
第三、口碑宣傳 。前三個月是最好的口碑宣傳期 。這種新店嘗鮮情況一般持續在三個月左右，三個月的時間會有一些口碑效應的影響，讓附近的客人有一個初步的認識和評價 。開業前三月幾乎成了飯店是否生存下去的考驗期，前三月要是沒有客流，后期再做什么活動吸引客人也不會有太大的效果 。
文章插圖
第四、經營管理 。飯店的經營能力和管理水平決定了存活與否 。通常這三個月對飯店是個考驗期，菜品的出菜流程是否順暢，廚房準備工作是否充足，菜品質量是否磨合的比較穩定，這些都是很重要的因素 。前廳與廚房的配合是否融洽，特色菜品是否達到預期效果，客人對菜品的意見反饋是否真實有效并得以很好的解決，這些問題都是開業期間運營中需要逐步解決掉的，有些流程和標準也是在這一段時間內進行完善的 。
三個月左右的時間要能把客人留住，變成回頭客，口碑是正面的，飯店的人氣會延續下去 。在開業期間，甭管是用什么方式，讓客人有可以再次消費的理由，要么菜品很好吃，產品有特色，有亮點；要么是服務到位，服務工作很細心，服務態度很好；或者價格實惠，超級便宜，同類商家里你這里最有優勢 。綜合下來就是性價比很高，會留住一部分回頭客，并形成忠誠的老顧客，反之亦然 。消費頻次很少，客人口碑很差，負面的宣傳較多，這都是影響生意的重要原因 。
第五、差異化 。飯店經營毫無特色，沒有客人記憶點 。如果產品沒什么特色，沒什么突出的地方，不能區別于同類商家，到你家吃跟到別人家吃找不到差異點，對產品沒有太多的記憶點，你的產品設計和定位有可能就是錯誤的，不能被準消費者廣泛認可接受的產品，都不是過硬的產品 。
文章插圖
第六、服務滯后 。服務跟不上，與飯店的經營理念不匹配 。如果服務工作再一般般，態度也不太好，服務工作做得比較粗糙，經常出錯得罪客人，這也是影響客人再次消費的理由 。
第七、產品價格 。如果產品價格定得也不合適，讓客人覺得菜價和酒水也不便宜，有宰客的嫌疑，這種情況也是價格定位時考慮得不周全 。
第八、其它原因 。其它原因造成的影響 。假設停車場也沒有，停車也不方便，宴請的客戶就會放棄來你家 。飯店的裝修布局是否合理，有無包房，沒有獨立的房間，大桌請客的客人不會來，而包房正是飯店最賣錢的地方，大廳做人氣，包房做財氣，就是這個道理 。
文章插圖
各種各樣的問題都會造成客人的不滿意，致使客人流失得很快，負面的口碑宣傳得也比較多，這樣的情況就是客人吃一回就再也不來了，即使親戚朋友也一樣 。菜品服務環境留不住客人，飯店的結果就只有一個關門大吉了 。
文章插圖
這里面牽扯一個很重要的因素，就是你會不會經營，如果你會，就會逐步解決那些問題，如果你再不懂如何經營和管理，飯店開了最后也是掛了，這也是情理之中的事情 。如果你擅于解決日常經營上的問題，對客戶照顧得很好，你的生意會越來越好，反之就只能倒閉了 。
文章插圖
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不咸，喜歡美食的朋友可以關注我 。
其他網友觀點因為身邊有好幾個開餐飲店的朋友，中等檔次的飯店也有，小飯館也有 。因為關系都不錯，所以也時常去他們那里蹭頓飯吃，對餐飲業里的種種情況也算是比較了解了，所以很樂意回答這個問題 。
文章插圖
其實問題中說到的，“為什么很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉”，還真是一個常見的現象，那就是別管開的飯店規模大小，只要是才開張的，頭一個月的生意一般都會出奇的好，但是接下來的情形則是每況愈下，直至倒閉 。
很多餐飲業內的人這樣來形容這種情況，那就是“鐵打的店鋪，流水的飯店”，什么意思呢？店鋪還是那個店鋪，房東還是那個房東，而開飯店的人換了一撥又一撥，但是最有意思的是，這個鋪子，雖然不斷地換老板，但是幾乎都是開飯店的，是不是很有意思？
文章插圖
就我接觸的餐飲業里的人和事來說，也算是摸清楚里面的門道了，所以下面仔細來歸納一下，或許對想進入餐飲業的朋友，有所幫助 。
一，餐飲業的門檻太低，大部分從業者素質太低
社會在不斷變化和進步，這一點尤其突出在餐飲行業 。以前開飯店的人，也么就是資金雄厚，影響力大，要么就是世代廚師出身，廚藝高超，而一般的人是不敢輕易開飯店的 。
而現在的情形是，看到別人開飯店或是其他餐飲店了，感覺很掙錢，感覺好像也不難，說句不好聽的，隨便一個人都敢開飯店，結果就可想而知了 。
尤其是那種夫妻店，一般都是男主人炒菜，女主人打雜，男主人覺著廚藝還可以，膽子就很大了，其實不然，不要說一般人了，即使是在飯館里干了很長時間的正規廚子，也不敢說自己的廚藝有多好，更何況是一般人呢？
總之一句話，不是說是個人就能拿出來炒菜的，一是要有天分，二是要有經驗，而大部分人根本沒這個實力 。
文章插圖
二，除了常規飯店外，還有很多加盟餐飲店，壞就壞在這里
這里也沒有看不起誰的意思，但是就事論事，很多人的認知能力還是比較低的，特別是對于加盟店的認知能力 。
比如說很多奶茶店、茶餐廳、烘培店、蓋澆飯之類的餐飲店，大部分都是加盟店，其實這樣的店鋪，外表看似光鮮艷麗、上檔次，其實也就那么回事，受眾并不一定多，這還只是其一 。
最關鍵的是，很多這樣的餐飲店，大部分都是加盟性質的，加盟費暫且不說，關鍵是每月還要從他們那里進各種原材料和配方料，這就是加盟商的套路了 。
我就認識一個開黃燜雞店鋪的小伙子，每月都要從加盟商那里進底料，想想就很可笑 。每月多花錢不說，關鍵是自己干了這么長時間，離開人家的底料，自己直接就不會做了，是不是很可笑？
關鍵是那個黃燜雞的口味，真不敢恭維，我感覺就讓我自己來搭配底料，也比他做的好吃，迷信加盟，圖省事，而口味太一般 。另外還有更多的類似的奶茶店和蓋澆飯，這樣的餐飲店，絕對開不常 。
文章插圖
三，餐飲業考驗的是綜合實力，其實并不簡單
1，開店，位置排在第一位
很多人開餐廳，認為“酒香不怕巷子深”，認為只要口味做得好，就不怕沒人來吃，其實這是最錯誤的一種看法 。
【為什么很多餐飲店剛開始生意很好，不久就倒閉，什么原因？】飯店能否開成功，幾個重要因素的先后順序是：位置＞運營＞口味 。首先，餐飲店的位置是最重要的，只是很多人不知道罷了 。
做生意擺攤，老人們就總結出了位置的重要性，叫做“一步金一步銀”，同樣的兩家餐館，其他的都一樣，但是即使離的很近，很有可能這家生意火爆，而那家就沒人去吃，這就是位置的原因，至于如何選位置，這里就不多說了，牽扯的東西太多 。
文章插圖
2，飯店的運營，并不是一般人想的那么簡單
開飯店，講究的是個整體運營，菜品的搭配，食材的引進，店面的裝修，價格的定位，服務的升級，等等等等，這個考驗的是老板的綜合能力，換句話說，開飯館和做菜，是兩碼事 。
另外還有老板的情商問題，社會上認識的人多，關系廣，能留住老客戶，讓新客戶也愿意來，這里面的學問，都是在炒菜之外，其實里面的學問大得很 。
文章插圖
3，廚藝肯定要好，而大部分餐館，做不到
廚藝雖然排在第三位，但這是根本，前兩條即使都做到了，菜的口味做不到，終歸還是不行的 。
即使是位置不佳，運營缺乏經驗，但是菜做得好吃，終歸只能說生意不算太好，掙錢不算太多，但絕對能持續經營下去的，而不是問題中所說的開業不久就倒閉，這一點是確定的 。
文章插圖
最后的總結
最后再做一下總結：1，很多人認為餐飲店門檻低，一股腦都上，繼而開業之后不久就倒閉，首先是認識上的不足；2，加盟店一類的一定要注意，其實這種店倒閉的最多；3，開飯店，位置第一，一定要明白；4，飯店的運營很重要，沒這個能力的，奉勸不要開；5，廚藝肯定要好，這是最后的根本 。
希望上面介紹的，能夠給打算進入餐飲業的朋友一些提醒，能夠帶來一定的幫助 。
其他網友觀點一位開了十年餐飲的朋友告訴我：他開了個小炒店，夫妻兩個人在做，店租1000元，而每天營業差不多1000塊錢，一個月的應該也差不多有3萬多快4萬的收入 。就連自己都覺得自己有賺到錢，畢竟也就只有夫妻2個人在做 。
可一年后，他卻突然選擇關門轉讓，讓很多人都不解，明明生意那么好，卻突然不開了 。當他選擇退出來轉讓的時候，很多人都搶著要這個店鋪，最終半個月就轉出去，所以說速度非常快 。
后來，我問朋友為什么店開的好好的不開了，他的讓我很意外，也給那些正在開店或想開店的朋友一些忠告，希望可以慎重考慮那些看不見的細節：
文章插圖
第一，生意好的背后，卻有著看不見的人 性 。
朋友說，他每天中午和晚上都是爆滿，雖然是開小炒店，一盤菜也就十幾塊錢，但因為經濟實惠的關系，很多人都愿意進來捧場，所以說生意非常好 。
朋友和妻子也很開心，畢竟每天生意都很好，2個人也是忙忙碌碌 。可時間久了，他發現很多各種看不懂的人 性 。
比如說有人來吃飯總是吃到差不多就會打包，而且還會多打幾碗飯 。作為老顧客，他也不好意思多收錢 。所以說，每次米飯都管飽的情況下，往往因為那么幾個客人的關系，米飯經常不夠用 。
文章插圖
再或是，經常有老顧客吃飯，結賬的時候總是要抹零，也就那幾塊錢的事情，但時間久了，記下來也是一筆不小的數目 。
朋友當然是有苦難言，對他的小店來說，其實生意好的背后，往往就有一些看不見的小細節 。看似在賺錢，其實往往都因為這些小細節而失去一定的利潤 。
所以，朋友給想開店的人第一個忠告：就算是生意好，也要注重到那些小細節，不要因為說幾塊錢的不去看重，往往因為那幾個錢長期累積下來，就變成不小的成本，往往影響到利潤 。
文章插圖
第二，不會控制成本的人，往往也在無形中吃虧 。
朋友說除了那些生意好的背后那些看不見的細節，往往還是自己不會控制成本 。夫妻倆經常因為給客人菜量的多少而出現矛盾：
每一次老顧客來的時候，其實給的量往往都非常多，但是在丈夫看來這樣子是虧錢的 。而妻子卻認為既然是老顧客，那就要多給一點，才能下次再來 。
事實上，兩人說得不通，但也沒人懂得怎么核算成本 。雖然每天的營業額至少有1000塊錢，但是因為給的分量多，買菜的錢也不少，有時候經常需要兩三百，而他們單單一個月買菜就要六七千，甚至更多 。
文章插圖
所以，朋友之所以要關門的原因之一，就是看似生意好的背后，背負著不少不可控制的成本，經常超支 。當兩人想減少分量的時候，尷尬發現那些老顧客會因此抱怨分量太少了，最終也不得已的為了留住客人，兩個人只能按照之前的分量，卻又在無形中吃虧 。
朋友給想開店的人第二個忠告：一定要學會控制成本 。最好是一開始的時候，就學會控制好分量，至少要剛剛不多不少的樣子，也就不會因為突然太少情況下，流失顧客，這樣子才不會無形中吃了虧 。
文章插圖
第三，做平臺更要精打細算，而不是無知的被動 。
后來，朋友聽從別人的勸說下，自家餐廳也上了平臺，可是平臺的生意也是不錯，可隨之而來的一些看不見的隱患：
每次外賣和堂食的生意非常好時候，總是兼顧不了，往往因為出菜慢的情況下 。這讓朋友很是被動，口碑慢慢也在下降 。
再或是老顧客得知他家外賣價格不貴，有著各種優惠，。慢慢的不過來堂食吃飯了，而是選擇在網上點他家的外賣 。在這樣的情況下，生意也慢慢變得不好，一種都沒什么人的感覺 。
朋友那個時候沒注意到，也覺得無所謂，只要兩邊生意好就行，卻不想慢慢成為一個大問題 。當老顧客不再來，平臺遭遇更激烈競爭，也就兩邊不討好，得不償失 。
最終，朋友也無力挽留，只能放任不管平臺，很是被動 。
所以，朋友給想開店的人第三個忠告：首先還是要考慮好，外賣這一塊 。做或不做一定要想清楚，尤其是想要做外賣的人，往往要了解清楚其中的玩法，那樣才不會無知與被動 。
文章插圖
綜合一下這些，我們就可以得出為什么有些餐廳生意很好，就連老板也覺得有賺到錢，最終卻倒閉的一些原因：
①、控制成本是一家餐廳的重中之重 。
就像我朋友一開始不會控制成本的來說，他很被動 。連自家成本的控制都不懂得，老板往往也不知道利潤到底是如何 。
看似營業額是是1000塊錢，有時候還是在虧錢狀態，只是這種感覺好像賺到錢 。這也是很多餐廳在看到生意好的背后，就需要注重的控制成本，也是重中之重 。
文章插圖
②、生意好的背后，總是生出更多的小細節問題 。
我另外一個朋友他的生意可以說是非常好，也是有賺到錢，但是最終還是倒閉 。最根本原因就是他沒有注重到細節，比如廚師的流失率高，味道也就變了，再或是是員工對食材的浪費程度等等 。
這也是生意好的背后所需要看見的細節問題，盡管看起來生意好，但同樣也是生出更多的小細節問題，這就是細節決定成敗的道理 。
文章插圖
③、網絡沖擊會有很大的影響 。
對于一家餐飲店來說，網絡沖擊是非常大，很多店鋪因此而選擇倒閉 。那么這樣子的情況下，如何把這個劣勢變成優勢，這是很多餐廳老板所需要克服的問題 。
畢竟這也是一種時代的趨勢，我們已經無法改變，那么就要學會去接納，并且做出改變，才是一種進步，而不是原地踏步，不愿跟上 。
文章插圖
結語：
現在有些店鋪看起來生意很好，卻就連老板都覺得賺到錢，最終卻選擇倒閉，這也是很多人所意想不到的問題 。從中就可以看到，內部出現問題往往可能是很小的細節、網絡沖擊等等 。
事實上，懂得控制成本與懂得市場規則與變化的人，往往也就減少了危機，可以說也是一條很長的生意經，每個人都有不一樣的感悟 。
推薦閱讀
- 明明魯菜才是八大菜系之首，為什么有人說沒有川菜那么受歡迎？
- 小貓咪為什么整天睡覺
- 您感覺現在餐飲生意好做嗎？為什么有的人花20萬開個店卻不舍得花一萬去做外賣運營？
- 產后吃什么有營養呢
- 餐飲店兩人一天營業額700左右，還要堅持嗎？
- 為什么自己家里打的豆漿有點澀，早餐店里的喝起來卻那么順滑？
- 有些服裝店很香是因為什么
- 女生過量運動有什么危害
- 魅族手機為什么自動開啟數據流量
- 朱棣為什么遷都北京﹖