快過年了，有人買新鮮魚吃，有人腌咸魚吃，到底吃什么樣的魚呢？ _咸魚

鮮魚咸魚都不重要，重要的是如何做出一頓可口的飯菜。

鮮魚我們可以清蒸，可以紅燒，可以烹炸。可以燉湯。

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【快過年了，有人買新鮮魚吃，有人腌咸魚吃，到底吃什么樣的魚呢？】

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咸魚的做法也是多種多樣，我給大家介紹一種我比較喜歡吃的咸魚燜豆腐。豆腐的香氣還有咸魚獨特的味道，我相信一定能過贏得大家的喜歡。

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咸魚用溫水清洗，切成塊。用油煎一下。

豆腐切成片，蔥姜蒜切片。

鑄鐵鍋里鋪好切片的豆腐，再鋪上煎好的咸魚。

另起油鍋，煎香蔥姜蒜，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、蠔油和適量水，煮開倒入鑄鐵里。水量略低于食材即可。

開大火煮開，再轉小火煮至豆腐入味。臨離火前撒入蔥花。

因為咸魚干比較咸，不需要再加鹽了。

最后說一點，其實過年有沒有魚無所謂，大家就是借這么個寓意。

吉利：所謂年年有魚(余) ，吉慶有魚(余) 。

年夜飯上對于魚的選擇取決于它吉利的名字。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有余。為了吃出連年有余的好意頭，可以在除夕準備兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有余。如果準備一條魚的話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有余，有頭有尾。

擺魚也有講究：魚頭要對著貴賓或長輩，體現尊敬；來客是文人，將魚肚對著他，贊他肚里有墨水，滿腹文章；來客是武將，講魚脊對著他，夸他剛武豪放，可作脊梁。

馬上就要過年了，提前祝大家新年快樂，年年有余。

其他網友觀點

你好！快過年了，屆時家里回來親戚朋友歡聚一堂，我覺得應該在過年的時候吃鱸魚；

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚并列為“中國四大淡水名魚” 。我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。

鱸魚，體長側扁，下頜長于上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。

一般體長30-40cm ，體重400-1000g ，已成為名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

而做法也很簡單，鱸魚的肉質非常鮮嫩，而且基本上沒有魚刺，老人或者小孩子都可以放心去吃，所以鱸魚一直都受到很多人的青睞。

鱸魚比較常見的做法是蒸著吃，但是有一些人蒸出來的鱸魚味道卻不是特別好，這很有可能是因為沒有掌握正確的做法，忽略掉了一些細節，所以蒸出的鱸魚不好吃。今天我們就分享下清蒸鱸魚的方法與竅門：清蒸鱸魚時，牢記兩個步驟，不要犯一個錯誤，鱸魚怎么蒸都不老。

第一步：挑選鱸魚。購買鱸魚的時候必須要確保鱸魚是新鮮的，是活蹦亂跳的，鱸魚的活力直接會影響到肉質。

提示：可以在早晨去菜市場挑選鱸魚，選擇那些游動速度特別快的鱸魚。

第二步：處理鱸魚。在購買了新鮮的鱸魚以后可以讓菜市場老板把鱸魚處理干凈，自己回家以后再把鱸魚的魚鰓、魚鰭給處理掉，還有魚肚子里面的黑膜，大家要注意把魚肚子里面的黑膜也清理干凈。

提示：鱸魚的黑膜非常腥，處理掉才能讓蒸出的鱸魚沒有腥味。

第三步：腌制鱸魚。做清蒸鱸魚這道菜之前必須要做好腌制這個步驟，腌制鱸魚的方法也比較簡單，一般使用料酒、食鹽和蔥、姜絲來進行腌制，大概需要腌制15分鐘的時間。

提示：這是清蒸鱸魚的關鍵步驟之一，腌制鱸魚不僅可以保持鱸魚的肉質鮮嫩，而且也是為了把鱸魚的腥味去除。

第四步：蒸魚。現在可以開始到蒸魚這個步驟了，鍋子里面倒入適量的清水，等到鍋子里面的水燒開了以后再把鱸魚放進鍋子里面蒸。蒸魚的時間不用太長，有一些人總是擔心魚肉沒有蒸熟，所以盡可能地延長蒸魚的時間，但是蒸魚時間太長會導致魚肉肉質變老，蒸出的鱸魚不好吃。

提示：蒸魚的時間一般控制在8分鐘左右比較合適，如果是一斤以內的鱸魚，蒸魚時間只需要8分鐘即可；如果個頭稍微大一點就可以蒸10分鐘左右。

提示：蒸魚時很多人都會犯一個錯誤，那就是不控制蒸魚時間，認為蒸魚不容易熟，這樣很容易把魚肉蒸老，造成營養流失。

第五步：關火以后可以把鱸魚繼續燜幾分鐘后再把鱸魚端出來，這樣可以讓鱸魚更鮮嫩。提示：這個也是清蒸鱸魚的關鍵步驟之一。蒸好鱸魚以后該要把湯汁給倒掉，并且把姜和蔥全部都夾出來，另外換上新鮮的姜和蔥，淋上蒸魚豉油和生抽，再淋一次油，激發出香味后就可以享用美味的清蒸鱸魚了。

現在知道怎么樣才能夠做出美味的清蒸鱸魚了嗎？清蒸鱸魚必須要牢記的兩個步驟分別是腌制鱸魚與關火“虛蒸”鱸魚；不要犯的一個錯誤是蒸魚要控制好時間。

最后總結下，清蒸鱸魚時，牢記兩個步驟，不要犯一個錯誤，鱸魚怎么蒸都不老，而且用這個方法蒸出的鱸魚沒有一點腥味，超級好吃。

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其他網友觀點

過年要多吃新鮮的魚，少吃些腌咸的魚，吃多了腌咸的魚對身體不好！

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