過年做兩道菜給家公家婆嘗嘗:雞肉和牛肉。請教怎樣做雞才好吃？牛肉怎么炒才滑嫩？ _家公

【過年做兩道菜給家公家婆嘗嘗:雞肉和牛肉。請教怎樣做雞才好吃？牛肉怎么炒才滑嫩？】很高興回答你的問題，喜歡請點贊謝謝。

分別推薦給你兩道菜。

1.口水雞

大年三十晚上必備菜有雞，寓意吉利，雞的諧音是“吉”，中國人在大年吃這道菜是希望來年吉祥順利。

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材料：新鮮雞、醋、生抽、白糖、鹽、香油。

做法：

1、新鮮雞清洗干凈。

2、冷水下雞，加入去腥調味品，大火燒開后轉中火，煮9分鐘關火燜10分鐘。

2、撈起后放在冰水中過一道水，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5 。4、雞斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

2.水煮牛肉

芹菜有勤快的意思，來年也是個好兆頭。有個勤能生財的寓意。

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材料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜

調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。

做法：

1、牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下；

2、芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段；

3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4、坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內；

5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6、坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可。

其他網友觀點

雞做黃燜雞，牛肉做土豆燒牛肉好吃。

其他網友觀點

好有孝心的媳婦，必須得要為你點贊。過年的餐桌上雞屬于“大吉大利”的，寓意特別好，所以必須要吃。吃牛肉有新的一年“牛氣沖天”的感覺，這兩道菜可以說即美味、又營養、還有美好的寓意，所以這兩道菜選的不錯。

考慮到老人的口味跟年輕人不一樣，喜歡吃爛一些的、味道偏咸一些的，所以為你推薦這兩道菜:

一，【小雞燉蘑菇】

【主料】小雞、香菇

【配料】蔥姜蒜

【調料】鹽、一品鮮醬油、白糖、料酒、八角一瓣、蠔油、胡椒粉

【做法】

處理食材:把小雞洗凈斬剁成小塊，入清水中浸泡，中間多換幾遍水。直至水變的清澈，撈出控干水分備用。香菇洗凈焯水后過涼備用。

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炒制小雞:鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，下小雞入鍋煸炒，炒至小雞變色表皮緊繃時，下入白糖翻炒。把白糖炒化沾裹在雞塊上，烹入料酒、下一品鮮醬油翻炒上色。

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燉制小雞:小雞炒上色后添湯沒過小雞，鍋中湯汁燒開后轉小火慢燉，燉至鍋中湯汁剩一半時加入香菇。燉到鍋中湯汁剩四分之一時，加鹽、胡椒粉和蠔油調味出鍋即可。

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【制作要點】過年了雞做給公婆吃，所以要選擇好一點的，最好是活雞宰殺的來燉制。如果是冷凍的小雞，最好用水焯燙一下洗凈后炒制。小雞入鍋后要小火煸炒，炒到小雞出香味、表皮緊繃時為好。添湯一定要沒過雞塊，根據雞的老嫩程度來決定燉制的時間。這道菜的口味主要以咸鮮為主，一般老人都能接受，所以也比較適合大眾的口味。因此調味上不建議使用辛辣刺激的調味品。【美味小貼士】

【小雞燉蘑菇】是有名的東北四大燉之一，如果能夠買到好的榛蘑來燉制這道菜，效果會非常好。這道菜燉好后，最好要留有四分之一的湯汁，這樣雞泡在湯里吃起來才有味道。【特點】

雞肉緊實彈牙，湯汁咸鮮適口，既有營養又美味的一道菜。

二，【滑炒牛肉】

【主料】牛里脊

【配料】香菜、圓蔥

【調料】熟芝麻、蛋清、淀粉、蠔油、料酒、鹽、胡椒粉

【做法】

處理食材:牛里脊洗凈后橫刀切成柳葉片，圓蔥切成細絲，香菜切成小段。

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腌制牛肉:在牛肉中入料酒、鹽、胡椒粉抓拌均勻。然后分次加入清水，上下抓拌使牛肉吸飽水分。然后加入蛋清和淀粉抓拌上漿，滴幾滴植物油把牛肉拌均，入冰箱冷藏二十分鐘左右。

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牛肉滑油:鍋中入油，油溫二、三成熱時，把牛肉入鍋迅速用筷子劃散，牛肉顏色變白浮起后撈出控油。

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炒制:鍋留底油爆香圓蔥絲，烹入料酒后入滑油的牛肉翻炒均勻，加鹽、蠔油調味，撒香菜段和芝麻出鍋即可。

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【制作要點】

牛肉的改刀:牛肉要橫著紋路來切，這樣容易咬動、不塞牙。橫切牛肉，斜切雞。腌制的手法:牛肉腌制時打水要上下抓拌，不可順時針攪動把牛肉打上勁。讓牛肉充分吸水膨脹，這樣牛肉炒出來才嫩。也可以用蔥姜水代替清水，這樣入味效果更好。滑油的油溫:牛肉滑油時，以掌心離油鍋10厘米時感覺有些燙手為宜，油溫過高容易把牛肉滑老。炒制的時間:炒制時間不易過長，只要圓蔥出香味下牛肉翻炒幾下調味，即可出鍋。因為牛肉本身已經滑熟了。【美味小貼士】這道菜也可以選用燒烤料拌炒，這樣就變成燒烤風味的炒牛肉了!腌制牛肉往里面打水，可以使牛肉的肌肉纖維吸水膨脹，促使牛肉變得軟嫩，加油封好腌制好的牛肉，可以使牛肉下鍋滑油時不黏連。因為家里炒菜的火力不足，所以采用滑油的方法，牛肉也可以進行炒制。【特點】

牛肉滑嫩，有香菜和圓蔥的香味，加上熟芝麻的味道，特別美味的家庭小炒。

結語:媳婦能夠有孝心給公婆做兩道菜，說明一家人相處的是多么的和睦。不管菜的味道如何，公婆享受的是媳婦那一份尊老的心? 。這個可以號召每個媳婦，過年給公婆做兩道菜，太值得提倡了!