大蝦煮多久合適？要注意什么？
俗話說，吃地上跑的不如吃天上飛的，吃天上飛的不如吃水里游的，蝦屬于白肉，營養豐富，肉質鮮美松軟，易消化，老少咸宜 。蛋白質含量很高，而且有豐富的鎂等微量元素，對心臟具有重要的調節作用，能保護心血管，減少血液中膽固醇的含量，防止動脈硬化 。白灼蝦少油煙更是健康食品，搭配姜汁蘸料是不錯的選擇，具體制作方法如下 。
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【準備食材】：大蝦，姜，醋，美極鮮醬油，糖，香油
【制作方法】：
1，大蝦剪去蝦須挑去蝦線，洗凈備用 。
2，姜洗凈削皮切末，放在容器中，倒入醋，美極鮮醬油，少許糖，香油攪拌均勻
3，起鍋燒水，水開后倒入少許料酒，放入洗凈的大蝦，鍋開后煮兩至三分鐘撈出裝盤 。大蝦美味Q彈，蘸著姜汁非常鮮美好吃 。（根據蝦的大小，注意鍋開后一定不能超過三分鐘）
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海邊生活十多年，已經完全融入到無海鮮不歡的飲食習慣中，家中的冰箱中也永遠都會至少有一盒大白蝦 。這些年吃過很多種類的大蝦，也吃過很多做法，都很美味 。但最經常吃的做法要數水煮大蝦，最大的原因就是犯懶還想進補點優質蛋白質時，水煮大蝦做起來既簡單、營養，又能保證蝦的鮮味 。一鍋清水，少許精鹽，蝦味兒鮮香，嚼在嘴里蝦肉細嫩，帶有濃郁的海鮮香氣 。
之前生活在東北家里時，年節桌子上也少不了一盤煮大蝦，親戚朋友們家中團聚，小朋友們最愛吃的就是紅燒排骨，煮大蝦 。現在想想那時候十分受歡迎的煮大蝦，第一蝦的品質非常一般，第二盡管都是煮大蝦，煮的火候做法也不如現在 。煮蝦最講究的還是一個火候，也不能把蝦味兒煮沒 。想煮一盤好蝦，首先是選材，第二是煮制時間等一系列小細節的把控，第三是配料不能過多，太復雜的料會遮蓋住蝦的鮮香味兒 。把我這三點才能做出一盤地道、味兒美的煮大蝦 。
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水煮蝦首先還是應該從選蝦入手，那么買蝦是應當注意哪些呢？
我們日常吃的大蝦以海蝦居多，市場上的大蝦種類多種多樣，品質差別也非常大，買蝦還是要在信任的渠道購買近期生產的大蝦 。
1?? 最好買船凍蝦，因為先進的冷凍設備能在低溫下將出水的海蝦迅速冷凍鎖鮮 。所以并不是凍蝦的品質一定比活蝦差，相反我重來不買活的海蝦，更信任船凍蝦的品質 。（以上言論僅代表個人觀點，完全是個人飲食習慣）
2?? 挑蝦，通過蝦的外觀與氣味也可以辨別，新鮮的蝦，身體飽滿，不干癟，無紅腮，且沒有不良氣味 。
水煮蝦之前應當怎么處理呢？做水煮蝦之前，蝦頭和蝦線應當好好處理，能提升吃蝦的口感 。水煮蝦最重要的就是吃蝦的一個鮮甜的滋味和細嫩的口感，所以，蝦頭，蝦線處理好了一盤水煮蝦就成功了一半 。
煎蝦頭、去蝦線：
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蝦的臟器主要集中在頭部，近些年海水污染比較嚴重，海產品的重金屬超標現在很普遍，蝦的重金屬一般殘留在頭部的臟器中，吃的時候最好剪掉蝦頭，拽掉黑色的蝦腦 。
煎蝦頭時有個小技巧，對準蝦頭斜30度下剪子，剪下蝦頭前1/3到1/4處，拽蝦腦時會帶出一部分蝦線，注意力度，不要帶出蝦黃 。
蝦線是蝦的消化道，水煮吃的時候不去除干凈容易牙磣 。剪掉蝦頭后，掐住蝦味最后一節，用牙簽扎進去向外輕挑，即可帶出殘余蝦線 。還有一種方法可以去蝦線，用刀沿蝦背劃開，輕輕一挑漏出來的蝦線即可 。
怎么才能煮出一盤鮮嫩、入味兒的水煮蝦？蝦處理好后，還有一個好處，就是煮蝦更容易入味，接下來就開始煮蝦了 。蝦要做好，一定要把我好火候跟時間，烹飪之后的一個小技巧也很關鍵 。下面我們就詳細介紹一下煮蝦的過程 。
鍋內水燒開，放少許鹽，一般一斤蝦放3克鹽左右，鍋里也可以加幾片姜片，水再次燒沸后把洗凈的蝦倒入鍋中，煮約一分鐘左右，蝦身完全變色立即關火 。
最關鍵的一步，也是好多人不知道的，關火后不要立即把蝦撈出來，不急情況下，蝦在淡鹽水中泡30分鐘再吃，會更鮮更入味兒 。
半小時后盛盤直接食用，也可蘸醋吃 。
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結語
一道簡單的水煮蝦就這樣出鍋了 。雖然簡單，煮蝦的幾個關鍵點一定需要記住，選蝦的小技巧，煮蝦的火候、時間，當然蝦的大小不同，煮制的時間也需要相應調整，最終還是要以觀察蝦的顏色變化為準 。如果不急煮完的蝦泡一會兒出鍋，味道更鮮美 。煮蝦前的預處理小麻煩，如果犯懶不想處理也是可以的 。
我是喜食筆記，感謝朋友們的關注，美食分享持續中……
其他網友觀點大蝦常吃的做法有鹽水大蝦、紅燒大蝦、油燜大蝦，今天跟大家分享一下鹽水蝦，鹽水蝦做法很簡單，蝦肉鮮美原汁原味 。
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【用料】：大蝦、鹽、生姜、蔥、料酒
【烹飪步驟】：1、首先我們準備大蝦350克，剪掉蝦須這樣做出來才美觀，然后用牙簽在第三節或第四節處挑去蝦線，挑好后備用 。
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2、老姜2克切成薄片、小蔥白切成段備用
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3、鍋中倒入適量清水大火燒開，水開后放入大蝦，一定要水開后在下鍋，這樣才能鎖住蝦肉的鮮味，大約40秒蝦肉七成熟時撈出，立刻用涼水沖涼要保持蝦肉的新鮮 。
【大蝦煮多久合適？要注意什么？】4、鍋中再次燒少許水，放入蔥姜水燒開后煮1分鐘，煮出蔥姜水時加入少量的料酒去腥，再次放入大蝦20秒后放入鹽一勺，鹽一定要后方，不然煮出來的湯太渾濁 。翻炒均勻即可出鍋 。蝦肉鮮美原汁原味的鹽水大蝦就做好了 。喜歡的可以試試 。
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