還有幾天就要過年了，你們年夜飯準備幾個菜呢，有什么特色嗎？ _年夜飯

松子魚、糖醋排骨：顏色紅亮、喜慶

客家釀豆腐：客家傳統美食

手撕雞、豬肚雞湯

這些都是過年必備的主食

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1.臘味臘味是湖南年夜菜的“常駐嘉賓” 。臘肉、臘魚、臘腸、臘鴨……湖南人為了能在年夜飯里吃上臘味，一般在臘月初便開始忙起來。熏好的臘味表面黝黑，肉肥而不膩，并散發淡淡的煙熏咸香。具有這種品相的臘肉，就可以拿出來款待客人了。

2.八寶果飯長沙八寶果飯，做得最出名的，歷來就是火宮殿。民國時期，徐長興所制干煎雞油八寶飯一度盛名在外。今天，想要再找到干煎雞油八寶飯，難度相當大，倒是八寶果飯，隨處可見。正宗長沙傳統年夜飯一定少不了八寶果飯。八寶果飯的糯米，一定要蒸干一點，最好備齊八樣果品。長沙年夜飯中的八寶果飯，“八寶”為紅棗、蓮子、桂圓、青豆、橘餅、紅瓜、冬瓜糖、葡萄干。

3.醬汁肘子年夜飯，最圓滾滾的菜當屬醬汁肘子。長沙玉樓東的金牌醬汁肘子，傳自民國長沙醬汁肘子做得最好的“馬明德堂” 。中國餐飲文化大師范命輝先生認為，一熱當三鮮，肘子要趁熱吃。一份醬汁肘子上席，將筷子往醬紅色肘子皮上輕輕一插再撥開，涌出一股熱氣，醬香襲人。白色晶瑩的肥肉堆積在一絲絲的瘦肉上，性感光鮮，令人垂涎。

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坐標遼寧大連，因為我們這里屬于沿海城市，所以年夜飯餐桌上必備的就是海鮮。家里因為年夜飯時一共八個人就餐，所以家里年夜飯每年都是十二道菜。

要說年夜飯的特色，那么肯定以大連出產的海鮮為特色。因為大連處于北緯39°海鮮黃金生產線上，這里出產的海鮮自帶鮮甜口感，有很多別的地方看不見的品種，加上品質優良自帶鮮甜口感。過年期間雖然價錢小貴，但是一年一次的年夜飯，怎么也得讓家人吃的高興，吃的喜慶、熱鬧。

我覺得家里年夜飯能夠稱得上特色的菜

一，【煎烹渤海刀】

以前渤海灣盛產刀魚，小時候家里過年必備的就是渤海灣刀魚。近幾年因為漁業資源的枯竭，渤海刀已經好幾年難覓蹤影了!不過隨著這兩年休漁期的延長，市面上又可以見到渤海刀的身影，雖然價錢挺貴，但是做為一代人的回憶，過年的餐桌上怎么也得來上一條。

我們這里有這么一句俗語“嘉吉魚頭、鲅魚尾、刀魚的肚子最鮮美”，這刀魚的腹部是肉質最豐腴、肥美的地方。刀魚最美味的吃法其實就是燉，這樣才能把它那鮮味都激發出來。我一般是這樣燉刀魚的:

新鮮的渤海刀洗凈，去除內臟后斜刀切成大塊，肉厚的部位拉上幾刀，讓它便于入味。

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鍋中入油把刀魚段入鍋簡單的煎一下，然后入蔥姜蒜和八角，烹料酒后添湯。大火燒開后轉小火，一直咕嘟到湯汁濃稠，加鹽、胡椒粉調味出鍋即可。

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【特點】:魚肉潔白細膩，肉質鮮香味美，是非常懷舊的一道老菜。

二，【香蒿螺片】

海螺的口感和味道我一直認為比鮑魚美味，至少海螺大部分都是野生的，而且自帶爽脆口感。

茼蒿一小把摘洗干凈，去除老葉和老根，切成長一些段。水中滴幾滴食用油、撒點鹽，水開后把茼蒿入水中焯燙至變色后撈出過涼，攥干水分備用。

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海螺片成薄片，用白醋抓洗去除粘液，入半開的水中焯燙至打卷，迅速撈出過涼。把茼蒿和海螺片拌在一起，加上蔥絲、小米辣，淋上一品鮮醬油、白糖拌勻，澆上熱油即可。

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【特點】:茼蒿特有的香味跟螺片爽脆的口感，正好配合的“天衣無縫”，螺片入口清爽，并有茼蒿淡淡的香味。年夜飯其它的菜品:清蒸多寶魚糖醋大黃花魚蒜蓉粉絲扇貝海味全家福蔥油海四寶發財豬腳小雞燉蘑菇白菜海蜇皮鹵味拼盤?大蝦這些基本就是我家里年夜飯的菜單，每年因為采購的食材不同，會略有變化，不過豬蹄、魚、蝦這些都是必備的。