每天早餐都吃用酵母發面的包子和饅頭，對身體有害嗎？ _酵母

無論是北方還是南方，早上來一兩個包子或饅頭當早餐已經成為很多人的習慣，尤其是上班族和學生族，都快成為早餐標配了。那么每天早餐吃用酵母發面的包子和饅頭會對人的身體有害嗎？接下來超哥為你解答！

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首先，我們來了解一下面包饅頭是怎么做的吧！包子和饅頭的基本原料都是面粉、水、發酵劑（酵母或小蘇打），再加以糖、食鹽等其他輔料，然后經過和面、發酵、成型、汽蒸這四個主要工藝步驟，每一個步驟缺一不可，這樣才有了早上一筐一筐熱騰騰香噴噴的包子和饅頭。而大家擔心對身體有害的酵母，卻恰恰在發酵和成型過程起著極其重要的作用。

接下來我們來看一下酵母到底有什么作用、對身體又是否有害呢！酵母是發酵面食品的基本配料之一，它可以將面團的碳水化合物轉化為二氧化碳和酒精，其中產生的二氧化碳可以使面包體積膨大，產生疏松、柔軟的結構，否則我們吃的包子和饅頭就真的是實實在在的硬生生面團了；酵母可以使面粉中的麥谷蛋白等發生適當的變化，使面團成熟，以便于整形，所以我們才可以看到很多誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子和饅頭；此外，酵母在發酵的過程中還會產生各種復雜的化學芳香物質，對包子和饅頭的風味起著十分重要的作用。

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有人開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去不會有害嗎？酵母確實是一種真菌，但它是可以食用的，其本身是由蛋白質和碳水化合物構成的，并且含有豐富的維生素、鈣、鐵等其他微量元素，具有較高的營養價值，所以酵母加在面團中可以相當于“營養添加劑”了。像美國、日本及歐洲的一些國家就會在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值；在一些嬰兒食品、健康食品中也經常被用作食品營養強化劑呢！

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【每天早餐都吃用酵母發面的包子和饅頭，對身體有害嗎？】（表：100g干酵母的營養成分）

總而言之，大家早餐是完全可以放心吃酵母發面的包子和饅頭的，酵母不僅可以使包子和饅頭口感、風味更好，還挺有營養的呢，所以不必擔心對我們身體造成傷害。不過超哥在這里提醒一下大家，早餐不要每天僅僅吃包子和饅頭，這樣營養太過單一了，建議搭配一下豆漿或牛奶和水果，均衡一下早餐營養！

參考文獻：

[1]謝擁葵.酵母在面團中的發酵及面團的流變性[J].廣州食品工業科技,1997(02):1-4+10.

作者：趙力超李清嵐

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其他網友觀點

無論是北方或者還是南方，早上來一兩個包子或者是饅頭來當早餐這已經成為了很多人的習慣，尤其特別是上班族以及學生族，好像都快成為早餐的標配了。那么每天早餐吃用酵母發面的包子以及饅頭真的都會對我們的身體有害嗎？接下來就為各位來解答一下！

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首先，我們來了解一下面包饅頭到底是怎么做的吧！包子和饅頭的基本原料其實都是面粉、水以及發酵劑（酵母或者是小蘇打），再者就是加以糖、食鹽等相關的其他輔料，然后在經過和面、發酵、成型以及汽蒸這四個主要的工藝步驟，每一個步驟都是缺一不可的，這樣或許才有了早上一筐一筐熱騰騰香噴噴的包子以及饅頭。而大家擔心的是對身體有害的酵母，但是卻恰恰在發酵以及成型的過程之中起著非常重要的作用。

普遍的來說現在人們發面的方式大概也就這3種：老面的發酵、酵母發酵以及膨松劑（泡打粉）發酵，這其中的老面發酵現在用的人也相對比較少了，因為老面之中的菌群相對比較的復雜，所以相對來說發酵的進度也是不好進行控制的，非常容易產生比較過強的酸味，還需要加堿性的物質來進行中和。那么剩下比較常見的其實就是酵母發酵以及膨松劑發酵了，這倆者比較起來在營養以及安全性肯定是酵母更勝一籌。

接下來我們來看一下酵母到底是有什么作用、對身體又是否有害哪？

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酵母其實就是發酵面食品的基本配料之一，它可以將面團的碳水化合物可以轉化為二氧化碳以及酒精，這其中所產生的二氧化碳可以使面包的體積不斷的膨大，產生一定性的疏松以及軟的結構，否則我們吃的包子以及饅頭或許就真的是實實在在的硬生生面團了；酵母可以使面粉之中的麥谷蛋白等發生比較適當的變化，可以使面團成熟，以便于整形，所以我們才可以看到很多比較誘人可愛的麻花狀、燈籠狀等多種形狀的包子以及饅頭；此外，酵母在發酵的過程之中甚至還會產生各種比較復雜的化學芳香類物質，對包子以及饅頭的風味起著十分重要的作用。

我們進行發酵的主要目的，其實就是在發酵的過程之中氣體可以使面團膨脹開來，以此我們得到一定的蓬松、柔軟的面制品類的美食。泡打粉其實是通過自身的酸堿材料與水接觸之后，自身的化學反應所產生的氣體從而達成這個目的，而酵母發酵其實是通過單細胞真菌酵母的增殖過程之中所產生的氣體來達成這么一個目的。

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而且酵母的本身對于我們人體來說其實就是一種營養類的物質，簡單的來說用泡打粉發酵可以看做是添加化學品類的發酵（正規的、無鋁產品才最是安全的），而用酵母發酵可以看做是添加營養類成分的發酵。

有人或許都已經開始擔心了，酵母不是菌嗎？吃下去真的不會有害嗎？

酵母確實是一種真菌，但是它是可以進行食用的，而其本身主要是由蛋白質以及碳水化合物所構成的，并且含有非常豐富的維生素、鈣以及鐵等其他的微量元素，具有比較高的營養價值，所以酵母加在面團之中可以相當于“營養添加劑”了。比如像是：美國、日本以及歐洲的一些國家或許就會在普通的糧食制品，比如：面包、蛋糕、餅干之中摻入5%左右的食用酵母粉來提高食品的營養價值；在一些嬰兒類的食品、健康類的食品之中或許也經常被用作食品營養強化劑哪！

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總而言之，大家早餐的時候是完全可以放心的吃酵母發面的包子以及饅頭的，酵母不僅僅可以提升包子以及饅頭的口感、風味或許可以更好，還比較的有營養的，所以各位不必過分的擔心對我們身體會造成什么樣的傷害。不過在這里我們需要提醒一下各位，早餐千萬不要每天僅僅只吃包子以及饅頭，這樣的話營養太過的單一了，還是建議搭配一下豆漿或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐營養！

其他網友觀點

酵母是一種單細胞的真菌，因為他的個體非常小，所以我們用肉眼是看不見的，我們所用到的酵母是用酵母真菌克隆構建的。酵母菌可以把面粉中的糖發酵成酒精和二氧化碳，所以我們發的面就會有一點酒味兒，二氧化碳也使面團膨脹變成發面。發面可以應用于很多的面點食品的制作，從中點中最家常的包子饅頭，到西點中的面包，都是用發面制作的。