米酒怎么釀制才能好喝又高產？
你好很高興回答你的問題 。米酒怎么釀制好喝酒又多？我的回答是：米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒曲拌勻后經發酵制作而成的一道香甜可口的食物 ， 有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品 。米酒雖然有個酒字 ， 但是它的酒精含量并不是很高 ， 平時不會喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉 ， 但是如果是開車的朋友那就最好不要在動車前食用喲 。
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米酒如何制作出來香甜可口酒又多呢？其實在整個制作過程中 ， 最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的時間還有發酵時的溫度 ， 要制作出好喝的米酒這三點非常重要 。糯米通過充分浸泡后 ， 能有更好的出酒率 。甜酒曲不僅要看它的保質期 ， 還有在放入糯米中 ， 糯米溫度不可過高 ， 否則會將酒曲燙死 。發酵時的溫度最好控制在28至30度 ， 這樣的溫度發酵出的酒味道才更香甜美味 。
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制作教程
【米酒】
特點：酒味香醇、口感香甜、制作簡單、方便易學
需要食材
主料：糯米500克
配料：甜酒曲4克、涼開水半小碗（拌酒曲用）涼開水適量（拌糯米用）
～～～～開始制作～～～～
步驟1、將糯米淘洗干凈 ， 放入盆中 ， 倒入沒過糯米兩指節的清水浸泡24小時 。泡至用手指可以將糯米捻碎即可 。
步驟2、蒸鍋中倒入足量清水 ， 大火燒開 。將糯米取出瀝干水分 ， 放入鋪上紗布的鍋中 ， 用筷子再糯米中插一些小孔 ， 然后蒸制30分鐘左右 。
步驟3、蒸好后取出放入盆中自然冷卻 ， 在冷卻時用勺子將成團的糯米分散開 ， 可更好降溫 。
步驟4、將甜酒曲倒入碗中 ， 加入半碗涼開水攪拌至酒曲融化開 。然后倒入放涼至不燙手的糯米中 。
步驟5、然后再倒入適量涼開水將糯米拌勻 ， 再糯米中間挖一個小洞 ， 最后用保鮮膜封住盆口 ， 放在溫度較高的地方發酵 。（28度至30度）
步驟6、發酵至36小時左右 ， 待小洞中出汁即可 。在發酵過程中不要將保鮮膜揭開喲 。可通過觀察小洞內出汁就算發酵好了 。
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“米酒”制作技巧
1、蒸糯米時用筷子在糯米中插些小孔可讓蒸汽透過 ， 使糯米受熱均勻并容易熟透 。
2、糯米溫度一定不能過燙 ， 這樣會將酒曲燙死而導致發酵失敗 。還要注意察看酒曲的保質期限喲 。
3、如果想多出酒 ， 可以適當多加入一些涼開水 ， 這樣發酵后酒自然就多了 。
4、自糯米蒸熟后在制作過程中 ， 不能有生水和油脂出現在盆中、糯米和酒曲上 ， 否則米酒會變質 。
5、發酵好后應放入冰箱冷藏 ， 如果繼續發酵過了味道就不好了 。如果天冷室內溫度達不到 ， 可將盆再裝入密封袋中扎緊 ， 然后包上棉被也可 。
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結語
米酒的制作看似簡單 ， 其實每一個步驟都很關鍵 ， 尤其是以上所說的那三個重要點和制作技巧 。只有掌握好了 ， 跟著以上步驟來制作 ， 你就可以做出好喝又多汁的米酒了 。自己動手 ， 美味常有！我是熙陽 ， 以上內容如果對你有所幫助 ， 請朋友們多多關注?評論 ， 熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀 。謝謝大家！
其他網友觀點
米酒甘甜醇香、香醇濃郁又好喝 ， 相信很多人都喜歡喝 ， 想要做出來的米酒好喝酒又多 ， 糯米的選擇很重要 ， 糯米要充分浸泡好 ， 釀制的時候加入一點涼白開等 ， 這樣釀制出來的米酒好喝酒還多 。
米酒每個地方的叫法也不同 ， 米酒又叫甜酒或者酒釀 ， 主要就是用糯米、酒曲發酵而成 ， 甘甜醇香 ， 香醇濃郁又好喝 ， 米酒還可以做成各種的美食 ， 淡淡的酒香味 ， 非常的好喝 ， 雖然現在很多賣米酒的 ， 買的喝著也不放心 ， 自己在家做 ， 制作簡單又好喝 ， 喝著也不放心 ， 下面就來分享一下米酒怎么釀制好喝酒又多 。
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一、釀制米酒好喝酒又多小技巧
1、做米酒想要好喝酒又多 ， 糯米的選擇很重要 ， 一定要選擇新鮮的糯米 ， 我們都知道糯米一般有兩種 ， 長糯米和圓糯米 ， 做米酒用圓糯米比較好 ， 圓糯米釀制出來的米酒甜又好喝 ， 并且出酒也會多一點 。
【米酒怎么釀制才能好喝又高產？】2、做米酒糯米要提前浸泡 ， 要把糯米充分的泡發 ， 這樣做出來的米酒才更好喝 ， 釀制米酒的時候 ， 加入一點涼白開 ， 這樣釀制出來的米酒出酒多 。
二、釀制米酒制作步驟1、食材：圓糯米500克、酒曲3克、涼白開400克
2、把圓糯米洗兩遍洗干凈 ， 加入水浸泡半天 ， 要浸泡至糯米用手可以輕輕碾碎 ， 就是浸泡好了 ， 蒸鍋里加入水 ， 鋪上籠布 ， 把糯米放進去 。
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3、蒸糯米的時候 ， 可以在糯米上用手指扎幾個洞 ， 這樣蒸糯米的時候方便透氣 ， 開大火把糯米蒸熟 ， 一定要蒸熟 ， 糯米里面不能有生心 ， 也不能蒸爛了 。
4、糯米蒸好后 ， 把糯米盛出來放盆里攤開 ， 自然晾涼到30度左右 ， 糯米這時候會結塊 ， 加入涼白開 ， 邊加入邊把糯米打散成一粒一粒的 ， 攪拌均勻 ， 糯米一定要晾涼 ， 不然太熱加入涼白開糯米就會變成糊狀 。
5、再加入酒曲 ， 攪拌均勻 ， 要充分的攪拌均勻 ， 酒曲可以根據天氣來添加 ， 夏天一般在3到5克 ， 冬天要5到8克 ， 這樣釀制出來的米酒才更好喝 。
6、準備一個干凈的容器 ， 要無水無油 ， 把攪拌好的糯米放進去 ， 用勺子輕輕壓一下 ， 中間挖一個孔 ， 蓋上蓋子 ， 放在溫暖的地方發酵兩天 ， 溫度在30度左右就可以了 ， 冬天的話可以用棉被、棉衣裹住發酵 ， 自己做的米酒就是好喝 。
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小技巧
做米酒不能加生水 ， 一定要涼白開 ， 不然米酒容易發霉 ， 盛米酒的容器也不能有水有油 ， 不然也容易壞 ， 米酒溫度不同 ， 發酵的時間也會不同 ， 發酵的時候多注意觀察 。
總結：甘甜醇香、香醇濃郁又好喝的米酒就釀制好了 ， 非常的好喝 ， 孩子們也都很喜歡喝 ， 自己在家做的米酒 ， 喝著也放心 ， 米酒的釀制方法也很簡單 ， 可以按照我上面的步驟來釀制米酒 ， 釀制出來的米酒好喝又出酒多 。
感謝大家的閱讀和點贊 ， 大家有什么問題可以給我留言哦 ， 祝大家生活愉快 ， 事事順心 ， 期待和您一起交流學習 。
其他網友觀點米酒怎么做好吃酒又多?
米酒 ， 我這叫它醪糟 ， 也有叫甜白酒 ， 叫酒釀的 。
做米酒的工藝已有多人介紹 ， 我就不再講了 ， 這里只介紹幾個"秘訣" 。
一.如何讓米酒特甜
首先是選曲一定要用甜型酒曲如安琦的甜味曲或者江浙的蜂蜜酒曲;二是加水量控制在1:1左右(加多了偏酸) ， 三是發酵溫度控制在25度左右 。只要發酵24小時糯米飯"飄起來了" ， 再撤去保溫自然擺放兩天 ， 就是甜味齟口酒味暖喉的境界 ， 此時將其放入冰箱保存可鎖定此味 ， 不然甜味減酒味增 。
發酵二天還沒漂起的甜味會稍遜 。
這種米酒最適合直接吃 ， 下鍋加熱就會風味大減 。
二.如何在成品中酒汁多且好吃
這里的技巧 ， 就是米蒸透 ， 多加水 ， 多加曲 。
舉例:5斤米 ， 泡一天 ， 蒸一小時 ， 取出冷卻后加一包安琦甜曲一包風味曲 ， 再加水至15斤 ， 攪拌均勻后 ， 發酵過程與前面相同 。
這個工藝 ， 讓成品酒汁較多 ， 也很爽口 ， 注意不要加熱讓美味跑了 。
三.如何讓酒味濃厚
這個問題較簡單 ， 將釀好的米酒再在自然環境中放兩天讓她發酵稍過度再收入冰廂即可 。
這種米酒 ， 不宜生吃只適會做配料 ， 比如做醪糟蛋 ， 醪糟湯元 ， 但要注意 ， 應待湯元煮熟了再下米酒 ， 不然酒香味會揮發剩下一些酸味 。
將米酒再發酵兩天讓其過度 ， 此時的口感只有一股濃烈酒味(但很香) ， 此時 ， 蜂蜜水按1:1加入 ， 就是頂級好吃的蜂蜜醪糟 。
四.米酒變清酒
將發酵好的米酒再加入一倍的純凈水 ， 在自然環境中再發酵十天后去渣 ， 在自然環境中再保存半年 ， 就是上好的清酒 。
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