蒸包子，底部的面總是被燙死什么原因？
包子是很多人喜歡吃的食物 ， 平時經常會把它當成早餐 。在一些北方的家庭 ， 包子也算是主食之一 。自己在家里做包子也是常有的事 ， 由于用餡不同做出的口味也不一樣 。不過 ， 蒸包子時底部被“燙死”都會時不時地出現在底層籠屜 。包子底部被“燙死”有可能是這幾種原因造成的:
開水開蒸了 。包子因為有餡 ， 發面、兌堿、做坯的過程其實就是在醒發 。一般來說 ， 包子是不用在醒發就上鍋開蒸的 。用大溫水開蒸 ， 上氣的過程 ， 也稍微能起點醒坯的作用 。如果是開水加熱蒸制 ， 就會是最底層籠屜的包子急劇受熱而包子底被“燙死” 。應用大溫水蒸制 。
蒸制方法欠妥 。不論饅頭或包子等都是先從最底層開始熟的 。尤其是帶餡的包子面皮薄 ， 短時間內會熟透 ， 而仍在不斷的加熱中 ， 是最底層籠屜已經熟了的包子繼續劇烈受熱 ， 免不了“燙死”包子底層 。應在上氣后改用中火 ， 并上下籠屜倒換蒸制 。
未使用籠屜布 。籠屜布除了防止沾底以外 ， 還能防止包子底被“燙死” 。現在家庭多用鋁制籠屜 ， 如果再不用籠屜布 ， 籠屜檔連續受熱 ， 也會是包子底部被“燙死” 。不管是那一種籠屜都必須墊上籠屜布 。
文章插圖
包子皮太薄了 。用面杖搟包子皮 ， 應由面塊的外部向內搟 。根據自己的習慣 ， 或逆時針或順時針旋轉 ， 并面杖只在面的邊緣作用 ， 讓面的中間凸起來 。如果包子內外一樣薄或者中間還比外面薄 ， 蒸出的包子不是露餡就是底部被“燙死” 。應將包子皮搟至中間略厚于外邊 。
文章插圖
面團醒發不到位 。包子底部被“燙死” ， 大多是用醇母或者老面發酵的面 。因為這種利用微生物發酵的方式相對比較緩慢 ， 而且與溫度有很大關系 。如果面團醒發不徹底就包成包子 ， 頂層的還有點時間繼續緩慢發酵 ， 但一開始就接觸熱源的底層包子就沒有機會 。導致本來醒發不徹底的底部變“死面” 。應繼續發酵面團 ， ：若是酵母再加泡打粉(或食用小蘇打) ， 若是老面則加點酵母粉 。
【原創回答 ， 請勿在非悟空問答外平臺轉載 ， 抄襲必究】
其他網友觀點蒸包子 ， 底部的面總是被燙死什么原因？
大家好 ， 我是希媽廚房 ， 我的回答是：
我家也喜歡蒸包子吃 ， 一開始 ， 蒸包子總會遇到很多問題 ， 蒸出來的包子皮特別硬 ， 口感也不好 ， 在漸漸摸索中也掌握了蒸包子的方法 。
包子的皮之所以特別軟 ， 是因為加入了發酵劑發面 ， 發面的過程中產生了氣體 ， 上鍋蒸的過程中這些氣體會充斥在面皮中間 ， 包子皮才會軟 ， 但是要產生這些氣體是有條件的 。
文章插圖
俗話說失敗是成功之母 ， 下面我根據自己之前蒸包子的一些失敗經歷總結一下為什么蒸包子底部的面會形成死面：
（1）面團沒發好
制作包子最重要的一步就是發酵面團 ， 如果面沒有發好 ， 包子在蒸的過程中 ， 就不會產生氣體讓面皮發起來 ， 死面包子就是這樣形成的 。
面團想要發好 ， 需要掌握好面粉和水的比例、和面的水溫、酵母的量、發酵的時間等等 。
制作包子需要的是軟硬適中的面團 ， 軟硬程度跟人的耳垂差不多 ， 想要達到這一點 ， 需要記住 ， 面粉和水的比例為2:1比較合適 ， 當然水量可以根據面粉的吸水性適當增減 ， 而且和面時 ， 水不要一次性倒進面粉中 ， 以免面團太稀 。
文章插圖
和面的水溫會影響面團的發酵效果 ， 我們日常制作包子 ， 用酵母發面比較多 ， 酵母在20度到30度的溫度中會比較活躍 ， 發面的速度也會變快 ， 所以和面的水溫不能太高 ， 否則酵母會被燙死 ， 面團發不起來 ， 包子出現死面也就不奇怪了 。一般100克面粉會建議放1克酵母 ， 而實際上 ， 如果是在夏天發酵面團 ， 因為溫度比較高 ， 酵母活力很好 ， 酵母的量也可以減半 ， 100克面粉放0.5克酵母就可以了 ， 使用酵母時 ， 最好先用水把酵母融化再跟面粉一起和成面團 ， 這樣酵母和面粉混合會更均勻 ， 發酵也更充分 。
文章插圖
面團的發酵跟溫度有關 ， 夏天30度的室溫 ， 30分鐘到1個小時就可以發好 ， 氣溫低的時候就需要更長時間 ， 判斷面團是否發好 ， 就要看面團是否膨脹了2倍多 ， 內部是否有大量蜂窩孔 。
掌握好這些發酵面團需注意的事項 ， 可以很大程度上降低包子皮出現死面的情況 。
（2）二次醒發不到位
面團發好之后 ， 需要拿出來重新揉面排氣 ， 然后分成小劑子 ， 把小劑子搟薄再包包子 ， 包好的包子 ， 需要醒發20分鐘到40分鐘 ， 直到拿起來時感覺輕飄飄的才能上鍋蒸 ， 這樣包子才不會出現死面的情況 。
文章插圖
（3）包子底部離水太近
如果制作包子的面團一次發酵和二次發酵都很成功 ， 但包子底部還是出現了死面 ， 可能是包子的底部離鍋底的水太近 ， 在加熱的過程中 ， 水因為翻滾冒出了屜子 ， 把包子底部的皮燙死了 ， 沒能發起來 。
（4）金屬鍋具受熱太快
以前蒸包子都是用竹制籠屜 ， 受熱比較慢 ， 包子有充分的時間膨脹起來 ， 而現在很多人蒸包子都是用金屬鍋具 ， 屜子也是用的不銹鋼的 ， 受熱特別快 ， 如果用開水蒸包子 ， 包子底部的皮還來不及膨脹就因為受熱過快而燙成了死面 。
文章插圖
（5）包子底部粘太多干面粉
我們包好包子之后 ， 需要進行二次醒發 ， 有些人擔心包子在醒發的過程中底部會粘連 ， 就會在包子底部撒上干面粉 ， 但是如果底部粘上太厚的干面粉 ， 也會影響包子底部的口感 ， 吃起來比較干硬 ， 所以包子包好之后可以直接放屜布上 ， 或者只撒一層薄薄的干面粉就可以 。
以上就是我關于包子底部被燙死的原因分析 ， 蒸包子經常出現底部死面的可以從這些方面著手解決 ， 另外蒸包子可以用冷水蒸也可以用熱水蒸 ， 但為了避免出現底部死面 ， 還是用冷水蒸包子更可靠 。
我是希媽 ， 一個喜愛制作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽 ， 也喜歡嘗試美食新做法 ， 歡迎您評論+轉發+關注 ， 感謝您的觀看 。
其他網友觀點
蒸包子底部的面總是被燙死？嘿嘿 ， 這個在我最初蒸包子的時候就親身經歷過 ， 幸好后來不斷學習 ， 技術越來越高 ， 現在基本達到爐火純青的地步 ， 總算搞明白了 ， 基本上由三個原因造成的：未使用籠屜布、用開水開蒸的、面沒餳發好 ， 當然還會有其它小原因 ， 今天著重說這三個原因 。
包子大家都愛吃 ， 特別是早上 ， 早餐店一般都會賣 ， 而我們自己家中也會經常蒸著吃 ， 蒸包子不難 ， 但想要蒸出好吃的包子 ， 那 ， 就沒那么容易了 ， 若你沒有經過多次的失敗 ， 是不可能蒸出好包子的 ， 下面我來詳細分析下題主的問題
文章插圖
1、未使用籠屜布
不管是蒸饅頭還是蒸包子 ， 在蒸屜上面都要鋪一層溫潤的布的 ， 它的作用可大著呢 ， 一方面可以起到防粘的作用 ， 避免包子或饅頭底部粘在籠屜上 ， 如果不放這個布 ， 可以說100%會粘上去 。
另一方面就是可以防止包子底被過度加熱 ， 造成的結果就是太熱而導致被燙死 ， 現在我們家中大多數都是用的鋁籠屜 ， 而這種鐵質品 ， 加熱之后會非常的熱 ， 并且散熱又慢 ， 怕蒸汽上來之后 ， 瞬間能把籠屜蒸的非常熱 ， 這時鋪個布 ， 就能完美陰阻斷包子皮底與籠屜的接觸 。
并且 ， 再教大家一個小技巧哦 ， 這個布一定要打濕哦 ， 若是放的干布的話 ， 饅頭或包子底部會照樣粘上去 ， 打濕后能起到更好的保護作用 ， 大家可以測試下兩種效果哦
文章插圖
2、用開水開蒸的
正常蒸包子都是冷水開始蒸的 ， 慢慢加熱 ， 蒸汽慢慢上來 ， 慢慢的薰蒸包子 ， 這樣慢慢的來 ， 可以讓包子更加適應 ， 另一方面包子在里面利用上汽這個時間 ， 還能繼續發酵 ， 若直接就用熱水開蒸 ， 還沒等包子反應過來的 ， 直接就會給燙死 。
特別是包子底部 ， 蒸汽最先從底往上的 ， 而底部突然受到這么熱的蒸氣薰蒸它 ， 那么包子底部肯定是瞬間崩潰 ， 結果就是還沒來得及餳發 ， 就直接燙死 。
文章插圖
3、面沒餳發好
若面本身就沒餳發好 ， 那就更會出現這種情況了 ， 剛上面也說了 ， 用開水蒸 ， 很熱的蒸汽瞬間上來 ， 首先薰蒸底部 ， 而上部還有一定的繼續餳發的時間 ， 雖然時間不長 ， 但也是有一定的時間的 ， 可以讓包子餳發的更好 。
但是下面就不一樣了 ， 本身就非常熱 ， 沒什么機會餳發了 ， 若面團還沒餳發后就上鍋蒸 ， 那就更慘了 ， 那本來說 ， 就要餳發更長時間的 ， 這倒好 ， 直接一下子燙死 ， 沒一點餳發的余地 ， 這就是燙死的明顯原因 。
總結：以上就是我的個人小經驗 ， 希望對大家有所幫助 ， 以上是主要的原因 ， 當然了還會有其它小原因 ， 我就不啰嗦了 ， 只是掌握住以上這三點 ， 避免出現這三種情況 ， 一般來說 ， 就會很輕松的蒸出好吃好看的包子 。
【蒸包子，底部的面總是被燙死什么原因？】非常感謝您的閱讀 ， 寫作不易 ， 期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵 ， 祝您萬事如意、開心每一天！
推薦閱讀
- 為什么有些錦州人蒸餃子吃？難道不是北方人嗎？
- 四川壩壩宴蒸糯米做法
- 麥穗蒸餃的做法（青少年食譜）
- 女性汗蒸要穿內衣么
- 枸杞蒸蛋加水加鹽嗎
- 銀魚蒸肉餅的做法（家常菜）
- 蜆子蒸蛋羹的做法（家常菜）
- 羊肉包子餡配什么
- 鮮肉小包子的做法（青少年食譜）
- 不用模具怎么蒸米糕饃