陜西的飯菜和川菜比起來怎么樣，哪里比較好吃？ _川菜

川菜是一菜一品，從來不混搭。杜甫在成都草堂屋居住住時有詩云，“盤飧市遠無兼味，樽酒家貧只舊醅” 。就說的是川菜“尚同去和”的不兼味的特色。但陜菜就不同，在唐朝時，最有名者就是燒尾宴，講究“百國之和”，可以視為滿漢全席的基因版。如果說宮廷陜菜和民間川菜沒有可比性，那么，今天被譽為陜菜之鄉的關中西府寶雞岐山的“合盤”，我想就是代表陜菜崇尚“和而不同”特色的新時代樣本。“合盤”，顧名思義，就是幾種菜品的搭配和組合。這是需要用青花大瓷盤來搞定的一道名菜。其中墊底的菜是體現“五行”元素的紅蘿卜（紅：火德）、豆腐絲（白：金德）、黑木耳（黑：水德）、黃花菜（黃：土德）、菠菜（綠：木德）。中間圍成圓錐體豎起來，并且帶有透明狀的，就是切成扁長橢圓形狀的肘花，另外還搭配以用食用色素染成五顏六色的像琥珀一樣的皮凍。這是開咥岐山面宴席的第一道下酒菜，非常有特色。總之，川菜和陜菜的主要區別，就是一個“同而不和”，另一個“和而不同” 。至于兩種菜哪一個好吃，我想說還是由兩地人自己說吧。本人是陜西人，對川菜是又愛又恨。愛的是確實川菜確實精細，把巴蜀文化尚滋味，崇麻辣的特色做的很到位，也很誘人。使人覺得還是川人會吃，能吃就能干。事實上，四川人就是能干。譬如說吃肉，好像四川人有句話，說三天不吃肉，就害腰桿子疼。但作為陜西人，我對川菜的辣實在受不了。三年前春節期間，我帶老婆去三峽玩，在重慶要了個微辣型的火鍋，說實在的，那個辣是真辣。最后要了一碗開水涮著菜吃，才勉強把那個火鍋吃完。為此我還寫了一首詩曰：

一鼎紅湯麻辣半，

武火烹油燙舌尖。

舉箸吹涼慢下咽，

始知秦椒誠醇綿。

相比之下，品陜菜就沒有這種尷尬。當然胃是由地氣滋養的，比較保守，比較頑固。說一方水土養一方人，可能首先就是養了不同的胃吧。所以記得住鄉愁，可能就是要人們在飲食文化上，找到自己的初味。如果說初心是自己一方水土滋養的形而上學的仰望星空的哲學皈依的話，那么，不忘初味，就是這一方水土的形而下的人間煙火。各美其美，美人之美，美美與共，天下一家。才是最好的境界，這點在飲食文化的互學互鑒上同樣適用。

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陜西菜不是中國四大名菜，而川菜是中國四大名菜，但是呢陜西菜是一種非常具有地方特色的菜系。

陜西菜第一個特色是祭祀菜系

其中最出名的是祚肉，古代傳承于周朝太牢祭祀的三牲，現代流傳的就是，水盆大肉，水盆羊肉，水盆牛肉。

陜西菜的第二個特色是簡單。

陜西所有的菜式都非常簡單，因為陜菜太過古老，沒有形成現代那么多烹飪方法，就像陜西第一菜，油潑辣子，就是兩樣食材，一步加工，下面就是蒸煮，大鍋煮肉，大鬲大甗大甑蒸糕，陜菜對所有菜系的影響，都體現在油潑這一烹飪技法上。

陜西菜的第三個特點是器具。

常言道美食配美器，陜西的美食在中國排不上號，但是陜西的美器天下第一，周禮！天子九鼎八簋，候七鼎六簋…………等等，對后世開席八盤八碗，四菜一湯等等具有非常大的影響。

第四陜菜建立的飲食禮儀。

陜西本地人一直到現代，都遵守著無事不開宴的古老傳統，周朝總結商朝酒池肉林的失國教訓，開國以來奉行勤儉節約的治國理念，除了祭祀，結婚，慶典，生老，年節，聚會之外，只吃主食不開宴席，這一點影響了中國人3000年！陜西人到現在都是如此！

總之，陜菜是一種禮儀宴席，是一種古老的飲食傳統，特色鮮明，影響巨大，但真不是太好吃，烹飪技法也不是很突出，但是陜西菜是中國最古老的菜系，稱為中國菜的活化石一點不為過！

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