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脂肪是我們的朋友 不是敵人（營養常識）

營養常識

提起脂肪，人們第一反應是要少吃或不吃，很少能意識到脂肪是人體不可缺少的營養素 。脂肪不但能為人體提供能量，還是組成大腦細胞、神經、視覺細胞不可缺少的重要物質，它更是吸收脂溶性維生素不可或缺的東西 。脂肪到底是人類的朋友還是敵人?膳食脂肪酸是我們需要的嗎?這個問題也正得到國內外學術界越來越多的關注 。
膳食脂肪酸到底對人類健康有哪些影響?中國人攝入膳食脂肪酸是多還是少?前不久，“2010膳食脂肪酸與健康學術研討會”在京召開 。會議圍繞“膳食脂肪酸與孕婦兒童的發育、膳食脂肪酸與慢性病發展以及預防、膳食脂肪酸攝入現狀和目標”這三大主題展開了討論 。來自加拿大、美國、瑞士、日本和中國的6位專家發表了主題演講，世界各地近200余名營養學科技工作者出席會議 。
■專家一致認為，多不飽和脂肪酸是人一生不能缺少的營養物質
美國知名兒科醫生、美國加州大學歐文分校威廉姆·西爾斯教授在演講中指出，ω-3EPA/DHA多不飽和脂肪酸，對心臟健康和大腦發育有促進作用并能提高人體免疫力 。尤其是嬰兒大腦含60%脂肪，其中20%就是ω-3 。而ω-3對大腦的重要性，就像鈣對骨骼的重要性一樣 。在妊娠期補充ω-3可以促進嬰兒與孕婦的健康并能減少產后抑郁癥的發生 。
當西爾斯教授知道中國推出了添加深海魚油的食用油后，他認為這是消費者更換食用油的最佳時機 。中國消費者通過在一日三餐中使用添加了深海魚油的食用調和油，從而達到補充DHA和EPA的作用，這是一種便捷又適宜的補充方式 。西爾斯教授還說，為了補充DHA和EPA，他平常都會向他的病人推薦服用深海魚油以補充ω-3脂肪酸 。
加拿大魁北克麥吉爾大學膳食與人類營養學院主任PeterJones教授告訴我們，ω-3脂肪酸對成人的健康是十分有利的 。它主要來源于深海魚和海鮮類食物，它除了能抗氧化、抗炎、保護心血管外，還有很好的抗癌、增強腦功能的作用 。
【脂肪是我們的朋友 不是敵人（營養常識）】斯坦福大學DanielRaederstorff博士、日本營養與食品學會副理事長TeruyoshiYanagita教授一致認為，ω-3EPA/DHA對心臟健康和大腦發育，降低心肌梗塞、動脈硬化和Ⅱ型糖尿病的發病風險，增強精神、視力和免疫系統發育以及長期的認知能力和緩解代謝綜合征方面能起到巨大作用 。
■合理補充DHA和EPA具有必要性
此次研討會主辦方中國營養學會名譽理事長葛可佑教授指出，DHA和EPA都是ω-3多不飽和脂肪酸的主要成分 。充足的DHA,有利于增強神經信息的傳遞，對維持腦的功能、改善記憶力起著重要作用 。DHA以磷脂形式大量存在于視網膜細胞中，對視網膜的感光細胞之光刺激傳導十分重要 。
同時，EPA還具有降低血液中甘油三酯和膽固醇的功能，能降低心腦血管疾病的發病率 。DHA和EPA對人體生長發育和健康有著極其重要的作用，但日常生活中，DHA和EPA的攝取渠道非常有限，而人體自身只能將少量ALA轉化為DHA和EPA，往往不能滿足身體的需要，應予適量補充 。
■中國人ω-3脂肪酸攝入嚴重不足
我國中山大學蘇宜香教授在對4000名廣東居民進行了橫斷面調查后發現，攝入較多的ω-3脂肪酸能降低罹患心血管疾病的風險 。在用α-亞麻酸和富含EPA和DHA的魚油進行三個月干預實驗中發現，EPA和DHA有比α-亞麻酸更好的調節血脂作用 。
然而，通過專家們的報告我們發現，中國人膳食脂肪酸DHA和EPA攝入量嚴重缺乏 。
國際脂肪酸和脂類研究學會對成年人每天DHA和EPA的建議攝入總量為500毫克，美國醫學研究院對人體膳食脂肪酸DHA和EPA建議攝入量為160毫克/天，而目前中國成年人的DHA和EPA平均攝入量只有37.6毫克/天，根據國家權威部門實施的中國居民營養與健康調查結果和《中國食物成分表》進行的調研和分析，其攝入量不到國際權威機構建議量的四分之一 。中國人攝入量的數值與多個權威機構所推薦的建議值相差甚遠，屬于嚴重缺乏狀態 。通過多種途徑改善居民膳食中ω-3長鏈多不飽和脂肪酸攝入量偏低的狀況應成為今后促進膳食平衡工作的重要內容 。

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