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煉乳小蛋糕的做法（青少年食譜）

青少年食譜

怎么做 煉乳小蛋糕簡單又好吃？需要哪些食材？小編教你做法竅門，可以輕松做出正宗 煉乳小蛋糕 。
最近經常有朋友問我：為何她做好的蛋糕總是會塌陷，中間部分會塌腰，而且表面看上去烤熟了，但是切開中間發現還是濕乎乎的，到底是哪里做錯了？今天這篇文章就和大家好好分析下，看看你中招了沒有？
做 煉乳小蛋糕需要什么材料蛋糕粉50g，玉米油45g，煉乳30g，糖35g，蛋黃1個，全蛋3個
煉乳小蛋糕怎么做好吃又簡單
做法分解1：
【煉乳小蛋糕的做法（青少年食譜）】做法分解2：成品
做法分解3：材料：蛋糕粉50克，玉米油45克，全蛋1個，蛋白3個，蛋黃3個，糖35克，煉乳30克烘焙模具：學廚12連小蛋糕模溫度：120度40分鐘轉130度10分鐘
做法分解4：首先將玉米油微波爐50秒加入到蛋糕粉中拌勻
做法分解5：然后加入全蛋和3個蛋黃，煉乳用手抽攪拌順滑 。
做法分解6：接著將蛋白放入無水的盆里面，先打出魚眼泡狀態然后分3次加入糖，打到蛋白呈現小尖角的狀態 。
做法分解7：在打蛋白之前，烤箱就要開始預熱了 。打好的蛋白霜取三分已加入到面糊中，用手抽攪拌均勻 。
做法分解8：然后將攪拌好的面糊倒回到蛋白霜中，繼續用手抽攪切拌，最后用刮刀整理成細膩的面糊 。
做法分解9：將面糊倒入模具中，大約8分滿的位置就可以了，然后震動幾下將多余的大氣泡去掉 。
做法分解10：放入預熱好的烤箱，中層就可以，我用了120度溫度烤，這個溫度烤好的蛋糕表面基本都是不會開裂的 。烤40分鐘左右最后轉130度烤10分鐘幫助上色，當然你也可以直接120度50分鐘就成 。
做法分解11：烤好的蛋糕取出來震下，然后馬上將蛋糕從模具脫離出來放涼，不然水汽會重新回到蛋糕上 。
煉乳小蛋糕的做法竅門一、為何我的蛋糕做好不會蓬松會塌陷？原因包括：1、蛋白沒有打到位，并且蛋白一定要放入無水的盆里面打，打到提起電動打蛋器是小尖角的狀態，這樣蛋白才是打發好了 。2、蛋白和面糊翻拌的手法不對，首先要部分蛋白和面糊混合，混合時候要切拌而不是翻拌，這樣就消泡了，自然烤的蛋糕就無法撐起來 。3、烤好的蛋糕中間會塌腰，那要記住烤好時候取出來要輕輕震動下熱氣，然后倒扣放涼，這個現象就能解決了 。二、為何烤好的蛋糕表面會開裂，而且底部會有空洞？原因包括：1、你的烤箱溫度太高了，這樣烤出來的蛋糕容易開裂而且顏色不好看 。一般烤小蛋糕可以放烤箱中層，如果你戚風蛋糕，那么是要放中下層烤 。2、還有底部為何會有空洞？那就是你的烤箱下火溫度太高了，自然就會出現這樣情況 。。

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